9min 4 ppl
Yum Pla Duk Foo (Salade de Poisson-Chat Croustillant et Mangue Verte)
41 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
41 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
320 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 14g
Lipides 21g
À propos de ce plat
Du poisson-chat émietté et frit jusqu'à devenir croustillant et léger, mêlé à de la mangue verte râpée, des échalotes et des cacahuètes dans une vinaigrette acidulée au citron vert.
Allergies
Arachides, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Mangue vertepelé et coupé en fine julienne300 g
- Échalotes thaïesfinement émincé3
- Jus de Citron Vertfraîchement pressé3 tbsp
- Piments Oiseaufinement haché3
Poisson & fruits de mer
- Filets de poisson-chat350 g
Produits secs
- Sucre de palmerâpé1 tbsp
- Cacahuètes grilléesgrossièrement haché40 g
Huiles & condiments
- Sauce de poisson2 tbsp
- Huile Végétalepour la friture500 ml
Ustensiles
- Casserole
- Wok
- Thermomètre à viande
- Écumoire
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Saladier
Méthode
1
Épluchez et râpez la mangue verte en fine julienne, émincez les échalotes, et hachez finement les piments.
Env. 10 minutes
2
Portez une casserole d'eau à faible frémissement, ajoutez les filets de poisson-chat et pochez pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique au moins 63°C.
Env. 8 minutes
3
Égouttez le poisson-chat, laissez-le refroidir quelques minutes, puis émiettez-le en petits morceaux à la fourchette, en retirant les arêtes.
Env. 5 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à 180°C et faites frire le poisson-chat émietté par lots pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis égouttez sur du papier absorbant.
Env. 9 minutes
5
Fouettez ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme et les piments dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Env. 4 minutes
6
Ajoutez la mangue verte, les échalotes et le poisson-chat croustillant à la vinaigrette et mélangez délicatement.
Env. 3 minutes
7
Parsemez de cacahuètes grillées et servez immédiatement.
Env. 2 minutes
