101मिनट 4 ppl
आश रेश्तेह नबाती (वीगन फ़ारसी नूडल और जड़ी-बूटी सूप)
98 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
98 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
360 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 13g
कार्ब्स 50g
वसा 12g
इस व्यंजन के बारे में
इस फ़ारसी नूडल सूप का पूरी तरह वीगन रूप: दाल, फलियां और भरपूर मात्रा में ताज़ी जड़ी-बूटियां रेश्तेह नूडल्स के साथ एक गहरे स्वादिष्ट शोरबे में पकती हैं, जिसे कश्क की जगह नींबू से खट्टी की गई काजू क्रीम, कैरामेलाइज़्ड प्याज़ और पुदीना तेल से पूरा किया जाता है — जहां मूल संस्करण तीखा और गाढ़ा है, वहीं यह अधिक हल्का और मेवेदार है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, ट्री नट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजएक बारीक कटा हुआ, दूसरा पतले टुकड़ों में कटा हुआ2 साबुत
- लहसुन की कलियांकुचला हुआ3 कली
- ताज़ा पालकमोटा कटा हुआ100 ग्राम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेमोटा कटा हुआ30 ग्राम
- ताज़ा डिलमोटा कटा हुआ20 ग्राम
- ताज़ा धनियामोटा कटा हुआ20 ग्राम
- हरा प्याज़मोटा कटा हुआ4 डंठल
- नींबू का रसकाजू क्रीम खट्टी करने के लिए2 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- छोलेछाना और धोया हुआ200 ग्राम
- डिब्बाबंद राजमाछाना और धोया हुआ200 ग्राम
सूखा सामान
- सूखी हरी मसूर दालधुला हुआ100 ग्राम
- पानी1500 मिली
- रेश्तेह नूडल्सछोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ150 ग्राम
- काजू क्रीमपरोसने के लिए120 मिली
- अखरोटकुचला हुआ, परोसने के लिए30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1.5 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई1 चुटकी
- सूखा पुदीना1 बड़ा चम्मच
तेल और मसाले
- वनस्पति तेल5 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा सॉसपैन
- बड़ा फ्राइंग पैन
- छोटा सॉसपैन
- चॉपिंग बोर्ड
- तेज़ चाकू
- कलछी
विधि
1
एक प्याज़ को बारीक काटें और दूसरे प्याज़ को गार्निश के लिए अलग से पतले टुकड़ों में काटें।
लगभग 8 मिनट
2
एक बड़े सॉसपैन में आधा वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें और कटे हुए प्याज़ को 6 मिनट तक तलें जब तक नरम न हो जाए।
लगभग 6 मिनट
3
लहसुन और पिसी हल्दी मिलाएं और 1 मिनट तलें जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
4
सूखी हरी मसूर दाल, छोले, राजमा और पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके 25 मिनट पकाएं जब तक दाल नरम न हो जाए।
लगभग 25 मिनट
5
बचा हुआ वनस्पति तेल एक फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें और पतले कटे प्याज़ को 30 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक तलें जब तक गहरा कैरामेलाइज़्ड न हो जाए, गार्निश के लिए उपयोग हेतु।
लगभग 30 मिनट
6
पालक, अजमोद, डिल, धनिया और हरे प्याज़ को मोटा काटें।
लगभग 10 मिनट
7
कटी हुई हरी सब्ज़ियां और रेश्तेह नूडल्स सूप में मिलाएं और 10 मिनट पकाएं जब तक नूडल्स नरम न हो जाएं।
लगभग 10 मिनट
8
सूप को बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।
लगभग 2 मिनट
9
एक छोटे पैन में थोड़े कैरामेलाइज़्ड प्याज़ के तेल के साथ सूखे पुदीने को 1 मिनट तक छनकाएं जब तक खुशबू न आने लगे, ताकि गार्निश तेल तैयार हो जाए।
लगभग 1 मिनट
10
नींबू (लाइम) का रस काजू क्रीम में मिलाकर एक चटख, खट्टी टॉपिंग बनाएं।
लगभग 2 मिनट
11
सूप को कटोरों में डालें और हर एक पर कैरामेलाइज़्ड प्याज़, एक चम्मच खट्टी काजू क्रीम, पुदीना तेल और कुचला हुआ अखरोट डालकर सजाएं।
लगभग 3 मिनट
