काज़ानदिबी (तुर्की जला हुआ दूध पुडिंग)

एक उथली मेटल बेकिंग ट्रे की तली पर पिघला हुआ मक्खन ब्रश से लगाएं।

कारमेलाइज़ करने वाली कैस्टर शुगर को मक्खन लगी तली पर समान रूप से बिखेरें और ट्रे को धीमी सीधी आंच पर तब तक रखें जब तक चीनी पिघलकर गहरे एम्बर रंग की न हो जाए।

ट्रे को आंच से उतार लें और पुडिंग बनाते समय कारमेल को जमने दें।

दूध और बची हुई कैस्टर शुगर को सॉसपैन में गरम करें, चीनी घुलने तक हिलाते रहें।

कॉर्नफ्लोर का घोल और कुटा हुआ मैस्टिक दूध में मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक पुडिंग चिकनी और चमकदार न हो जाए।

गरम पुडिंग को ट्रे में जमे हुए कारमेल के ऊपर समान रूप से डालें।

ठंडा होने के बाद, ढककर कम से कम तीन घंटे फ्रिज में रखें जब तक यह सख्त न हो जाए।

ट्रे को कुछ मिनट के लिए फिर सीधी आंच पर रखें जब तक तली गहरी जल न जाए, फिर किनारों को ढीला करें और जले हुए हिस्से को दिखाते हुए इसे लपेटें या टुकड़ों में काटें।