कुट्टू की कम्प्लीट गैलेट

एक बड़े कटोरे में कुट्टू का आटा और नमक फेंटें, फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए लगातार फेंटें जब तक घोल पूरी तरह चिकना और गुठली रहित न हो जाए, जिसकी बनावट पतली क्रीम जैसी हो। पिघला हुआ मक्खन मिलाकर फेंटें।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढककर 24-48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यही किण्वन असली गैलेट को हल्की खटास और मुलायम बनावट देता है, इसे न छोड़ें।

पकाने से लगभग 30 मिनट पहले घोल को फ्रिज से निकालें ताकि उसकी ठंडक निकल जाए। यदि यह गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा दूध मिलाकर फेंटें जब तक यह फिर से पतली क्रीम जैसा न बह जाए।

28-30 सेमी की क्रेप पैन या चपटी नॉन-स्टिक तवा मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें जब तक पानी की बूंद डालते ही तुरंत भाप बनकर उड़ न जाए। हल्के से मक्खन लगाएं, फिर लगभग 120 मिली घोल डालें और तुरंत तवे को गोलाकार घुमाते हुए किनारों तक जितना संभव हो पतला फैलाएं।

लगभग 90 सेकंड तक पकाएं जब तक किनारे सूखकर हल्के मुड़ न जाएं और कोने को उठाने पर नीचे की सतह सुनहरी और अनियमित गहरे धब्बों वाली न दिखे।

आंच मध्यम कर दें। तेज़ी से काम करते हुए, केंद्र के चारों ओर एक चौथाई ग्रुयेर चीज़ को छल्ले के आकार में बिखेरें, बीच में 6 सेमी का खुला घेरा छोड़ते हुए। चीज़ के ऊपर एक चौथाई हैम रखें, फिर खुले केंद्र में सीधे एक अंडा फोड़ें।

2-3 मिनट तक पकाएं जब तक अंडे की सफेदी पूरी तरह जम कर अपारदर्शी न हो जाए लेकिन तवे को हिलाने पर जर्दी अभी भी हिले।

गैलेट के चारों किनारों को भरावन के ऊपर अंदर की ओर मोड़ें ताकि एक चौकोर फ्रेम बने, बीच में अंडे की जर्दी दिखती रहे। गरम प्लेट में फिसलाकर तुरंत परोसें।

बाकी तीन गैलेट के लिए घोल डालने, भरने और मोड़ने की प्रक्रिया दोहराएं, हर एक को तैयार होते ही परोसें ताकि जर्दी बहती रहे।