60मिनट 4 ppl
क्रीमी मशरूम मैरिनियेर
40 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
40 मिनट · 8 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
285 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 6g
कार्ब्स 9g
वसा 19g
इस व्यंजन के बारे में
पूरे सफेद मशरूम को सूखी सफेद वाइन में तेज़ आँच पर तब तक ब्रेज़ किया जाता है जब तक वे गहराई से गाढ़े न हो जाएँ - मूल्स मैरिनियेर से उधार ली गई मैरिनियेर तकनीक - इससे पहले कि क्रेम फ्रेश, डिजॉन सरसों और भरपूर ताज़ा तारगोन पैन के रस को एक साधारण सॉते से कहीं अधिक गहरे सॉस में बदल दें।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफेद मशरूमसाफ किए हुए, छोटे साबुत रहें या बड़े आधे कटे800 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक स्लाइस किया4
- लहसुनबारीक स्लाइस किया4 कलियाँ
- नींबूछिलका कद्दूकस और रस1
- ताज़ा तारगोनपत्तियाँ तोड़ी हुई, डंठल अलग रखे1 छोटा गुच्छा
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटी1 छोटा गुच्छा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन30 ग्राम
- क्रेम फ्रैश150 मिली
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 चुटकी
तेल और मसाले
- ऑलिव ऑयल2 बड़े चम्मच
- सूखी सफेद वाइन (मुस्काडे या सॉविन्यों ब्लैंक)250 मिली
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा सॉते पैन या उथला कैसरोल
- किचन धागा
विधि
1
मशरूम को गीले कपड़े से पोंछें और 3 सेमी से बड़े को आधा काटें। शैलट और लहसुन को बारीक स्लाइस करें। तारगोन की पत्तियाँ तोड़कर अलग रखें; डंठलों को किचन धागे से बाँधें। पार्सली बारीक काटें। नींबू का छिलका कद्दूकस करें और रस निकालें।
लगभग 10 मिनट
2
एक चौड़ा भारी सॉते पैन या उथला कैसरोल मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और बटर व ऑलिव ऑयल डालें। बटर का झाग बैठने पर शैलट और एक चुटकी नमक डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम न हों और किनारों पर रंग न बदलने लगे।
लगभग 5 मिनट
3
लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे लेकिन रंग न बदले।
लगभग 1 मिनट
4
मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, और बिना हिलाए 3-4 मिनट पकाएँ जब तक नीचे की तरफ गहरा सुनहरा क्रस्ट न बन जाए - जल्दी न हिलाएँ वरना वे सिकने के बजाय भाप में पक जाएँगे।
लगभग 4 मिनट
5
सफेद वाइन और तारगोन के डंठल डालें, तेज़ उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर लाकर 8-10 मिनट पकाएँ जब तक वाइन दो-तिहाई कम न हो जाए और मशरूम नरम व चमकदार न हो जाएँ।
लगभग 9 मिनट
6
तारगोन के डंठल निकालें। क्रेम फ्रेश और डिजॉन सरसों मिलाएँ और 3-4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ा होकर चम्मच पर परत न जमा ले।
लगभग 4 मिनट
7
आँच से उतारें। नींबू का छिलका, थोड़ा रस, कैयेन मिर्च और ताज़ी तारगोन पत्तियाँ मिलाएँ। स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें, अगर सॉस को और तीखापन चाहिए तो अधिक नींबू का रस डालें।
लगभग 1 मिनट
8
कटी पार्सली छिड़कें और गर्म कटोरों में क्रस्टी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें जिससे सॉस को सोखा जा सके।
लगभग 1 मिनट
