221मिनट 4 ppl
क्रीम और गिरोल मशरूम के साथ वील रोस्ट
102 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
102 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 8g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
रातभर ड्राई-ब्राइन करके तेज़ आंच पर अच्छी तरह सेंका गया यह वील रोस्ट एक गहरी सुनहरी परत बनाता है जो सामान्य तरीकों से कभी संभव नहीं होती — गिरोल मशरूम को फिर उसी पैन में पकाया जाता है ताकि हर कैरामलाइज़्ड स्वाद समा जाए, इससे पहले कि क्रीम सॉस को पूरा करे।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- गिरोल मशरूमसाफ करके बड़े हों तो आधा काटें350 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ3
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ3 कलियां
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियां
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा तारगोनबारीक कटा हुआ1 चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- वील लॉइन रोस्टहर 3 सेमी पर बंधा हुआ1.2 किग्रा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनबांटा हुआ40 ग्राम
- डबल क्रीम300 मिली
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल2 चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई1 चम्मच
- तेज पत्ता1 पत्ता
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेल2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मस्काडे या सफेद बरगंडी150 मिली
- वील स्टॉकया अच्छी गुणवत्ता का चिकन स्टॉक150 मिली
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ1 चम्मच
बर्तन
- ओवनप्रूफ पैन
- मीट थर्मामीटर
- वायर रैक
- किचन चिमटा
- शेफ चाकू
- कटिंग बोर्ड
विधि
1
वील रोस्ट को किचन पेपर से सुखाएं और पूरी सतह पर फ्लर डी सेल और सफेद मिर्च मलें। ट्रे पर रखी तार की रैक पर बिना ढके रखें और 12-24 घंटे फ्रिज में ड्राई-ब्राइन के लिए रखें।
लगभग 5 मिनट
2
वील को फ्रिज से निकालें और पकाने से पहले लगभग 45 मिनट कमरे के तापमान पर रहने दें।
लगभग 3 मिनट
3
ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और बड़े ओवनप्रूफ पैन में न्यूट्रल तेल तेज़ आंच पर धुआं उठने तक गरम करें।
लगभग 4 मिनट
4
वील रोस्ट को हर तरफ से 2-3 मिनट सेंकें जब तक हर सतह पर गहरे भूरे रंग की परत न बन जाए — मांस को तब तक न हिलाएं जब तक वह खुद अलग न हो जाए।
लगभग 10 मिनट
5
सिके हुए रोस्ट को ओवन में रखें और 30-35 मिनट तक भूनें, हर 10 मिनट में पैन के जूस से बेस्ट करें, जब तक मीट थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में 63°C न दिखाए।
लगभग 33 मिनट
6
वील को गरम प्लेट में निकालें, ढीले ढंग से फॉयल से ढकें, और 15 मिनट आराम दें — इस चरण को न छोड़ें वरना जूस बह जाएगा।
लगभग 15 मिनट
7
पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर वापस रखें, 20 ग्राम बटर डालें, और गिरोल मशरूम को एक परत में बिना हिलाए 4-5 मिनट पकाएं जब तक सुनहरे न हों और नमी सूख न जाए।
लगभग 5 मिनट
8
गिरोल मशरूम को एक तरफ करें, बचा हुआ बटर, शैलट और लहसुन डालें, और 2-3 मिनट पकाएं जब तक शैलट नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
9
सफेद वाइन डालें और पैन के तले को खुरचें; 3-4 मिनट पकाएं जब तक दो-तिहाई कम न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
10
वील स्टॉक, थाइम और तेज पत्ता डालें; 5 मिनट पकाएं जब तक आधा कम न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर हल्की परत न बने।
लगभग 5 मिनट
11
डबल क्रीम डालें और धीमी आंच पर 6-8 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक चम्मच के पीछे अच्छी तरह परत न चढ़े। थाइम और तेज पत्ता निकाल दें।
लगभग 8 मिनट
12
नींबू का रस, अजमोद और टैरागन मिलाएं। चखें और नमक व सफेद मिर्च से सीज़निंग ठीक करें।
लगभग 2 मिनट
13
वील से रस्सी हटाएं, 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, और गरम सर्विंग प्लेट पर सजाएं। गिरोल मशरूम और क्रीम सॉस को उदारता से ऊपर और चारों ओर डालें।
लगभग 5 मिनट
