क्लासिक तिरामिसू

एक हीटप्रूफ बाउल में अंडे की जर्दी, कैस्टर शुगर, 30 मिली मार्सला वाइन और एक चुटकी नमक को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्के रंग का और अच्छी तरह मिला हुआ न हो जाए। मस्कारपोन को कमरे के तापमान पर रखें। बिस्किट डुबाने के लिए पर्याप्त चौड़े एक उथले बाउल में बचे हुए 30 मिली मार्सला को डार्क रम के साथ मिलाएं और ठंडे किए हुए एस्प्रेसो में मिला दें।

अंडे की जर्दी वाले मिश्रण के बाउल को हल्के उबलते पानी के सॉसपैन के ऊपर रखें, ध्यान रखें कि बाउल का तला पानी को न छुए। लगातार 8–10 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा, हल्के रंग का न हो जाए, व्हिस्क उठाने पर धारीदार निशान बने और इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर पर 70°C तापमान दर्शाए।

बाउल को आंच से हटा लें और 3–4 मिनट तक फेंटते रहें जब तक ज़बायोनी कमरे के तापमान तक ठंडी न हो जाए।

एक अलग बड़े बाउल में मस्कारपोन को थोड़ी देर फेंटकर चिकना कर लें। रबर स्पैटुला की मदद से ठंडी हुई ज़बायोनी को तीन बार में मस्कारपोन में मिलाएं जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए और कोई धारियाँ न रह जाएं।

ठंडे बाउल में ठंडी डबल क्रीम को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर इसे दो बार में मस्कारपोन मिश्रण में हल्के हाथों से मिलाएं, बाउल के नीचे से ऊपर की ओर चलाते हुए ताकि हवा बरकरार रहे।

तेज़ी से काम करते हुए, प्रत्येक सैवोयार्डी बिस्किट को एस्प्रेसो मिश्रण में हर तरफ ठीक 2 सेकंड के लिए डुबोएं — बिस्किट नम होने चाहिए लेकिन पूरी तरह भीगे नहीं — फिर 20 सेमी × 15 सेमी डिश के तले में एक परत बिछाएं।

पैलेट नाइफ या ऑफसेट स्पैटुला की मदद से बिस्किट की परत पर आधी मस्कारपोन क्रीम समान रूप से फैलाएं।

भीगे हुए सैवोयार्डी की दूसरी परत बिछाकर दोहराएं, फिर बची हुई मस्कारपोन क्रीम ऊपर से डालकर सतह को समतल कर लें।

डिश को क्लिंग फिल्म से कसकर ढककर कम से कम 6 घंटे, या बेहतर होगा रातभर के लिए फ्रिज में रखें ताकि परतें जम जाएं और स्वाद अच्छी तरह घुल जाए।

फ्रिज से निकालें, ढक्कन हटाएं, और परोसने से ठीक पहले महीन छलनी से छानकर डार्क कोको पाउडर को उदारता और समान रूप से छिड़कें।