ज़ुप्पा इंग्लीज़

डार्क चॉकलेट को बारीक काट लें और मक्खन को क्यूब्स में काट लें। वेनिला फली को लंबाई में चीरकर बीज निकाल लें। सभी तैयार सामग्री को अलग रख दें।

एक चौड़े कटोरे में एल्केर्मेस, रम, पानी और 30 ग्राम कैस्टर शक्कर मिलाएं। तब तक चलाएं जब तक शक्कर पूरी तरह घुल न जाए। अलग रख दें।

दूध को वेनिला फली और बीजों के साथ मध्यम आंच पर एक मध्यम पैन में तब तक गर्म करें जब तक भाप उठने लगे और किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें — इसे उबालने न दें। फली निकालकर फेंक दें।

5 अंडों की जर्दी, 120 ग्राम कैस्टर शक्कर और कॉर्नफ्लोर को एक बड़े कटोरे में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्के रंग का और गाढ़ा न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

गर्म दूध को धीरे-धीरे, पतली और लगातार धार में अंडे के मिश्रण पर डालें, साथ ही लगातार फेंटते रहें ताकि अंडे फटें नहीं और तापमान संतुलित हो जाए।

मिश्रण को वापस पैन में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर, स्पैचुला से लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए और सतह पर बड़े धीमे बुलबुले उठने लगें — लगभग 5–7 मिनट। तुरंत आंच से उतार लें।

गर्म कस्टर्ड में क्यूब किया हुआ मक्खन डालें और तब तक चलाएं जब तक यह पूरी तरह पिघलकर चमकदार न हो जाए। कस्टर्ड को दो कटोरों में बराबर बांट लें। एक कटोरे में कटी हुई चॉकलेट डालकर तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह पिघलकर चिकनी न हो जाए। दोनों कस्टर्ड की सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म लगाएं ताकि ऊपर परत न जमे।

दोनों कस्टर्ड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखकर सख्त होने दें।

जल्दी काम करते हुए, हर सैवोयार्दी बिस्कुट को भिगोने वाले सिरप में हर तरफ 3–4 सेकंड के लिए डुबोएं — ये नम होने चाहिए लेकिन टूटने नहीं चाहिए। भीगे हुए बिस्कुट की एक परत 20 सेमी गहरे बर्तन या अलग-अलग सर्विंग गिलासों के तल में बिछाएं।

वेनिला क्रीम पैटिसियर को भीगे हुए बिस्कुट की परत पर समान रूप से फैलाएं, इसे किनारों तक अच्छे से बराबर करें।

वेनिला कस्टर्ड के ऊपर भीगे हुए बिस्कुट की दूसरी परत डुबोकर बिछाएं।

चॉकलेट क्रीम पैटिसियर को दूसरी बिस्कुट परत पर समान रूप से फैलाएं और किनारों तक बराबर करें।

बर्तन को क्लिंग फिल्म से अच्छी तरह ढककर कम से कम 8 घंटे, आदर्श रूप से रातभर के लिए फ्रिज में रखें ताकि परतें पूरी तरह जम जाएं और बिस्कुट कस्टर्ड को सोख लें।

परोसने के लिए तैयार होने पर, ठंडी डबल क्रीम को आइसिंग शक्कर के साथ फेंटकर नरम, फूली हुई चोटियां बनाएं। इसे ज़ुप्पा इंग्लीज़ की सतह पर फैलाएं या चम्मच से डालें।

मेज़ पर परोसने से ठीक पहले क्रीम के ऊपर उदारता से कोको पाउडर छिड़कें या डार्क चॉकलेट की कतरन बिखेरें।