50मिनट 4 ppl
क्लासिक मिलानीज़ पानेत्तोने
110 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
110 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 16g
कार्ब्स 112g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
एक रात पहले तैयार किए गए पूलिश और दो चरणों में समृद्ध किए गए आटे पर आधारित एक प्रामाणिक मिलानीज़ पानेत्तोने। लंबी, धीमी किण्वन प्रक्रिया एक गहरा, जटिल स्वाद विकसित करती है, जबकि सावधानीपूर्वक मक्खन मिलाने से वह प्रसिद्ध बादल जैसी, हाथ से खींचकर खाई जाने वाली बनावट बनती है। कैंडीड ऑरेंज पील, सुनहरी किशमिश और हल्की सी रम से सजा यह असली पानेत्तोने है — सुपरमार्केट की शेल्फ पर मिलने वाले किसी भी संस्करण से बिल्कुल अलग।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बिना मोम वाले संतरेकेवल छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ2
- बिना मोम वाला नींबूकेवल छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ1
डेयरी और अंडे
- फुल क्रीम दूध35°C तक गर्म किया हुआ120 मिली
- बड़े अंडेकमरे के तापमान पर3
- अंडे की जर्दीकमरे के तापमान पर2
- अनसाल्टेड मक्खनकमरे के तापमान पर नरम किया हुआ, 1 सेमी क्यूब्स में काटा हुआ160 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खनपिघला हुआ, फिनिशिंग के लिए1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- सूखा इंस्टेंट यीस्ट5 ग्राम
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)छना हुआ (पूलिश के लिए)120 ग्राम
- कैस्टर शक्कर140 ग्राम
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)छना हुआ, धूलने के लिए अतिरिक्त सहित280 ग्राम
- कैंडिड संतरे का छिलकामोटा-मोटा कटा हुआ100 ग्राम
- गोल्डन किशमिशगर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगोया हुआ, फिर छानकर सुखाया हुआ100 ग्राम
- डार्क चॉकलेट चिप्सवैकल्पिक, पारंपरिक नहीं80 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- शुद्ध वैनिला एक्सट्रैक्ट1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डार्क रम1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डो हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- क्लिंग फिल्म
- जग
- व्हिस्क
- हल्का तेल लगा कटोरा
- 1 किग्रा पानेत्तोने पेपर मोल्ड
- बेकिंग ट्रे
- तेज ब्लेड या लेम
- मीट थर्मामीटर
- 2 लंबी धातु की सींक या बुनाई की सुइयां
- 2 ऊँचे बर्तन या गहरा रोस्टिंग टिन
- कद्दूकस या ज़ेस्टर
विधि
1
2 बिना मोम वाले संतरों और 1 बिना मोम वाले नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस करें। अलग रख दें। सुनहरी किशमिश को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएं, फिर छान लें और अच्छी तरह सुखा लें। कैंडीड ऑरेंज पील को मोटा-मोटा काट लें। 160 ग्राम नरम मक्खन को 1 सेमी क्यूब्स में काट लें।
लगभग 15 मिनट
2
पूलिश तैयार करें: यीस्ट, गर्म दूध (35°C), और 120 ग्राम छनी हुई ब्रेड फ्लोर को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। तब तक चलाएं जब तक गाढ़ा, चिकना घोल न बन जाए। क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए आराम दें।
लगभग 60 मिनट
3
पूलिश को 12–16 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह बुलबुलेदार होकर आकार में दोगुनी न हो जाए।
लगभग 840 मिनट
4
पूलिश को फ्रिज से निकालें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। इस बीच, 3 अंडे, 2 अंडे की जर्दी, और कैस्टर शुगर को एक जग में तब तक फेंटें जब तक शक्कर घुलना शुरू न हो जाए। नमक, वेनिला एक्सट्रैक्ट, डार्क रम, संतरे का छिलका, और नींबू का छिलका मिलाकर फेंटें।
लगभग 60 मिनट
5
अंडे के मिश्रण को पूलिश में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। बचा हुआ 280 ग्राम छना हुआ ब्रेड फ्लोर डालें और डो हुक से मध्यम गति पर या हाथ से 8–10 मिनट तक मिलाएं जब तक एक चिकना, एकसार आटा न बन जाए जो कटोरे के किनारों से साफ अलग हो जाए।
लगभग 10 मिनट
6
मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर चलाते हुए, नरम मक्खन को एक-एक क्यूब करके डालें, हर टुकड़े के पूरी तरह मिल जाने के बाद ही अगला डालें। इस प्रक्रिया में 12–15 मिनट लगेंगे। तैयार आटा रेशमी, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए और विंडोपेन टेस्ट में पास होना चाहिए — आटे के एक छोटे टुकड़े को उंगलियों के बीच खींचें; यह बिना फटे एक पतली, पारदर्शी झिल्ली बनाना चाहिए।
लगभग 15 मिनट
7
कैंडीड ऑरेंज पील, छानी हुई किशमिश, और चॉकलेट चिप्स (यदि उपयोग कर रहे हों) को हाथ से तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से बंट न जाएं। आटे को गोल आकार दें, हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें।
लगभग 5 मिनट
8
कमरे के तापमान (22–24°C) पर 4–6 घंटे के लिए प्रूव होने दें जब तक आटा लगभग दोगुना न हो जाए।
लगभग 300 मिनट
9
आटे को हल्के आटे से छिड़की सतह पर निकालें। गैस निकाले बिना, किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, आटे को सीम-साइड नीचे पलटें, और गोल किए हाथों से इसे छोटे-छोटे झटकों में अपनी ओर खींचें, जिससे सतह पर कसाव बने। आटे को सीम-साइड नीचे रखते हुए एक बेकिंग ट्रे पर रखे 1 किग्रा पानेत्तोने पेपर मोल्ड में रखें।
लगभग 5 मिनट
10
मोल्ड को तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढीला ढकें और कमरे के तापमान पर 6–8 घंटे और प्रूव होने दें जब तक गुंबद मोल्ड के किनारे से 2–3 सेमी ऊपर न उठ जाए।
लगभग 420 मिनट
11
ओवन को 180°C (160°C फैन / गैस 4) पर पहले से गरम कर लें।
लगभग 20 मिनट
12
आटे के ऊपर एक तेज ब्लेड से हल्का क्रॉस काटें और क्रॉस के केंद्र में 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन रखें। निचले मध्य रैक पर 45–50 मिनट तक बेक करें जब तक गहरा महोगनी भूरा रंग न आ जाए। मीट थर्मामीटर को साइड से डालकर पानेत्तोने के केंद्र तक पहुंचाएं — लक्षित आंतरिक तापमान 93–96°C है। यदि ऊपरी हिस्सा जल्दी रंग पकड़ रहा हो, तो ढीले फॉयल से ढक दें।
लगभग 50 मिनट
13
पानेत्तोने को तुरंत ओवन से निकालें। दो लंबी धातु की सींक या बुनाई की सुइयों को मोल्ड के आधार से आर-पार क्षैतिज रूप से डालें। पानेत्तोने को उल्टा करके दो ऊँचे बर्तनों के बीच या गहरे रोस्टिंग टिन के ऊपर लटकाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें — यह नाजुक गुंबद को बैठने से बचाने के लिए बेहद जरूरी है।
लगभग 180 मिनट
