55मिनट 4 ppl
जैकफ्रूट कॉन्फी
110 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
110 मिनट · 6 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 4g
कार्ब्स 18g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
युवा जैकफ्रूट को लहसुन, थाइम और तेजपत्ता के साथ जैतून के तेल के गहरे स्नान में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक रेशे रेशमी न हो जाएं और खुले किनारे कैरामलाइज़ न हो जाएं — यह वीगन कॉन्फी उसी धीमी फैट-पोचिंग तकनीक का उपयोग करता है जो बत्तख को समृद्ध बनाने के लिए इस्तेमाल होती है।
एलर्जी जानकारी
सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियाँछिली और हल्की कुचली हुई8 कलियाँ
- ताज़ा अजवायन (थाइम)6 टहनी
- ताज़ा रोज़मेरी3 टहनी
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- युवा हरा कटहल डिब्बाबंदछानकर धोया हुआ2 × 400 ग्राम (कैन)
- टमाटर का पेस्टअजवाइन के लिए लेबल जांचें1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- सूखी तेज पत्ता3 पत्ते
- काली मिर्च के दाने1 छोटा चम्मच, साबुत
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सूखी मिर्च के टुकड़े½ छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमक1 चुटकी, फिनिशिंग के लिए
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल500 मिली
- रेड वाइन विनेगरसल्फाइट्स के लिए लेबल जांचें1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा, गहरा ओवनप्रूफ स्किलेट या डच ओवन
- स्लॉटेड चम्मच या चिमटा
- दो कांटे
विधि
1
छाने हुए जैकफ्रूट को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। किसी भी बड़े त्रिकोणीय टुकड़े को कोर से आधा काटें ताकि रेशे बरकरार रहें। एक छोटे बाउल में स्मोक्ड पैप्रिका, महीन समुद्री नमक और मिर्च के टुकड़े मिलाएं, फिर जैकफ्रूट को मसाले के मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक समान रूप से लिपट न जाए। तेल, लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, तेजपत्ता और काली मिर्च नाप लें।
लगभग 10 मिनट
2
मसालेदार जैकफ्रूट को एक चौड़े, गहरे ओवनप्रूफ स्किलेट या डच ओवन में एक परत में रखें। लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, तेजपत्ता और काली मिर्च को बीच में रखें। ऊपर से जैतून का तेल डालें — जैकफ्रूट पूरी तरह डूबा होना चाहिए। ढककर कम से कम 4 घंटे, या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 240 मिनट
3
डिश को फ्रिज से निकालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। ओवन को 120°C (गैस ½) पर प्रीहीट करें।
लगभग 30 मिनट
4
टमाटर पेस्ट और रेड वाइन विनेगर को सीधे तेल में मिलाएं, समान रूप से फैलाते हुए। डिश को बिना ढके ओवन के बीच में रखें और 75 मिनट तक पकाएं, जब तक जैकफ्रूट बेहद नरम न हो जाए और किनारों के आसपास तेल धीरे से बुदबुदाने लगे — केवल हल्की चमक होनी चाहिए, कभी भी तेज़ उबाल नहीं।
लगभग 75 मिनट
5
ओवन का तापमान 200°C (गैस 6) तक बढ़ाएं। बिना ढके 15 मिनट तक और भूनना जारी रखें जब तक जैकफ्रूट के खुले ऊपरी हिस्से सुनहरे और कैरामलाइज़्ड न हो जाएं।
लगभग 15 मिनट
6
ओवन से निकालें और तेल में 10 मिनट के लिए आराम दें। एक स्लॉटेड चम्मच या चिमटे का उपयोग करके, जैकफ्रूट को सर्विंग प्लेट या बोर्ड पर रखें। दो कांटों का उपयोग करके, टुकड़ों को कद्दूकस करें ताकि लंबे, रेशेदार धागे दिखें। ऊपर से सुगंधित कॉन्फी तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें और फ्लेकी सी सॉल्ट से फिनिश करें।
लगभग 10 मिनट
