35मिनट 4 ppl
टार्ट ट्रोपेज़ियेन
85 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
85 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
780 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 16g
कार्ब्स 72g
वसा 46g
इस व्यंजन के बारे में
ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर से सुगंधित ब्रियोश, जिसे बादल जैसी हल्की डिप्लोमैट क्रीम — बराबर मात्रा में पेस्ट्री क्रीम और व्हिप्ड क्रीम — रखने के लिए काटा जाता है, यही फिलिंग इसे भारी बटरक्रीम-आधारित नकलों से अलग करती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
डेयरी और अंडे
- अंडेकमरे के तापमान पर, फेंटा हुआ3 बड़े
- फुल क्रीम दूध37°C तक गरम किया हुआ60 मिली
- अनसाल्टेड मक्खन1 सेमी टुकड़ों में कटा, नरम लेकिन अभी भी ठंडा120 ग्राम
- अंडे की जर्दीएग वॉश के लिए1 बड़ा
- फुल क्रीम दूधपेस्ट्री क्रीम के लिए250 मिली
- अंडे की जर्दीपेस्ट्री क्रीम के लिए3 बड़े
- अनसाल्टेड मक्खनपेस्ट्री क्रीम के लिए15 ग्राम
- डबल क्रीमबहुत ठंडा200 मिली
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)250 ग्राम
- फास्ट-एक्शन सूखा यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्करबांटा हुआ, साथ ही यीस्ट सक्रिय करने के लिए 1 छोटा चम्मच40 ग्राम
- पर्ल शुगरटॉपिंग के लिए2 बड़ा चम्मच
- कैस्टर शक्करपेस्ट्री क्रीम के लिए50 ग्राम
- कॉर्नफ्लोर20 ग्राम
- आइसिंग शुगर1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- शुद्ध वेनिला एक्सट्रैक्ट1 छोटा चम्मच
- वेनिला पॉडचीरा लगाकर बीज निकाला हुआ1 बीन
तेल और मसाले
- ऑरेंज ब्लॉसम वॉटरबांटा हुआ2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- स्टैंड मिक्सर
- सॉसपैन
- व्हिस्क
- वायर रैक
- दांतेदार चाकू
- पेस्ट्री ब्रश
विधि
1
एक छोटे बाउल में गुनगुने दूध को यीस्ट और 1 छोटा चम्मच कैस्टर शुगर के साथ मिलाएं और घुलने तक चलाएं। मैदा, बचा हुआ 40 ग्राम कैस्टर शुगर और नमक को डो हुक लगे स्टैंड मिक्सर के बाउल में मिलाएं।
लगभग 4 मिनट
2
यीस्ट मिश्रण और फेंटे अंडे मैदा मिश्रण में डालें। मध्यम गति पर 5 मिनट मिलाएं जब तक खुरदरा, एकसार आटा न बन जाए।
लगभग 5 मिनट
3
मध्यम गति पर एक या दो टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, हर बार पूरी तरह मिलने का इंतज़ार करें फिर अगला डालें। सारा मक्खन डालने के बाद, 8 मिनट और मिलाएं जब तक आटा चिकना, चमकदार न हो जाए और बाउल की दीवारों से साफ अलग न होने लगे। 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर डालें और 1 मिनट और मिलाएं।
लगभग 9 मिनट
4
आटे को गोल आकार दें, हल्के तेल लगे बाउल में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें, और कम से कम 8 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 3 मिनट
5
पेस्ट्री क्रीम बनाएं: एक बाउल में 3 अंडे की जर्दी को 50 ग्राम कैस्टर शुगर और कॉर्नफ्लोर के साथ हल्का होने तक फेंटें।
लगभग 3 मिनट
6
250 मिली फुल-क्रीम दूध को वेनिला बीन की फली और उसके बीजों के साथ मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक भाप उठने लगे — उबालें नहीं।
लगभग 4 मिनट
7
गरम दूध को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते रहें, फिर पूरे मिश्रण को वापस पैन में डालें।
लगभग 2 मिनट
8
स्पैचुला से लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर कस्टर्ड को 3-4 मिनट पकाएं जब तक यह स्पष्ट रूप से गाढ़ा न हो जाए और सतह पर बड़े बुलबुले न फूटने लगें।
लगभग 4 मिनट
9
आंच से उतारें, 15 ग्राम मक्खन, 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट, और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएं। सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म दबाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
लगभग 2 मिनट
10
फ्रिज से ब्रियोश आटा निकालें और हल्के आटे लगी सतह पर लगभग 20 सेमी व्यास के गोले में दबाएं। बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें, ढीला ढकें, और कमरे के तापमान पर 2-2.5 घंटे तक फूलने दें जब तक स्पष्ट रूप से फूला और मुलायम न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
11
ओवन को 180°C फैन पर पहले से गरम करें। अंडे की जर्दी को 1 छोटा चम्मच पानी के साथ मिलाएं, फूले हुए आटे पर हल्के से ब्रश करें, और सतह पर पर्ल शुगर बिखेरें।
लगभग 3 मिनट
12
25-30 मिनट बेक करें जब तक ब्रियोश गहरा, समान सुनहरा-भूरा न हो जाए और आधार थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।
लगभग 28 मिनट
13
तार की जाली पर रखें और काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
लगभग 2 मिनट
14
ठंडी डबल क्रीम को आइसिंग शुगर के साथ सख्त, स्थिर पीक बनने तक फेंटें। ठंडी पेस्ट्री क्रीम को स्पैचुला से चिकना होने तक फेंटें, फिर व्हिप्ड क्रीम को दो बार में मिलाएं जब तक बस मिल न जाए।
लगभग 6 मिनट
15
ठंडी ब्रियोश को दांतेदार चाकू से क्षैतिज रूप से काटें। निचले आधे हिस्से पर डिप्लोमैट क्रीम भरपूर मात्रा में फैलाएं या पाइप करें, पर्ल शुगर वाला ढक्कन वापस रखें, थोड़ी आइसिंग शुगर छिड़कें, और फिलिंग सेट होने देने के लिए काटने से पहले कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें।
लगभग 5 मिनट
