80मिनट 4 ppl
टेम्पेह कॉक ओ वें
65 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
65 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
490 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 32g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
गहराई से मैरिनेट किया गया टेम्पेह स्पंज की तरह वाइन-प्रधान पकाने वाला तरल सोख लेता है, जबकि मिसो-समृद्ध चटनी वह स्वादिष्ट, उमामी गहराई देती है जो पारंपरिक कॉक ओ वें चिकन की चर्बी और रस से पाता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- पर्ल प्याज़छीले हुए200 ग्राम
- चेस्टनट मशरूमआधे कटे250 ग्राम
- लहसुन की कलियांबारीक कटी4 साबुत
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते3 टहनी
- ताजी मेंहदी की टहनियाँ (रोज़मेरी)2 टहनी
- फ्लैट-लीफ पार्सलेमोटा कटा1 छोटा गुच्छा
प्लांट प्रोटीन
- टेम्पेहबड़े टुकड़ों (4-5 सेमी) में कटा500 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकबिना नमक का250 मिली
- टमाटर का पेस्ट3 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- मैदा2 बड़े चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2 पत्ता
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी रेड वाइन (जैसे बरगंडी या पिनो नॉयर)750 मिली
- सफ़ेद मिसो पेस्ट3 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेलबांटा हुआ4 बड़े चम्मच
- सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
- बाल्समिक सिरका1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा मोटे तले वाला डच ओवन या कैसरोल
विधि
1
एक बड़े बाउल में रेड वाइन, सोया सॉस, बाल्समिक विनेगर, स्मोक्ड पपरिका, काली मिर्च, थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ते, और आधा लहसुन मिलाएं। टेम्पेह के टुकड़े डालें और अच्छी तरह कोट करने के लिए टॉस करें।
लगभग 5 मिनट
2
ढककर कम से कम 8 घंटे, या 24 घंटे तक फ्रिज में रखें, बीच में एक बार टेम्पेह पलटें।
लगभग 1 मिनट
3
टेम्पेह को मैरिनेड से निकालें और किचन पेपर से सुखाएं। मैरिनेड तरल अलग रखें और हर्ब टहनियाँ व तेज पत्ते फेंक दें।
लगभग 3 मिनट
4
बड़े मोटे तले वाले डच ओवन या कैसरोल में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। टेम्पेह को एक परत में डालें और 3-4 मिनट प्रति साइड सेंकें जब तक सभी सतहों पर गहरा भूरा रंग न आ जाए। प्लेट में निकालें।
लगभग 7 मिनट
5
आंच मध्यम कर दें और उसी बर्तन में बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। पर्ल प्याज़ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक सुनहरा न हो जाए और किनारों पर कैरामेलाइज़ होना शुरू न हो जाए।
लगभग 7 मिनट
6
बर्तन में मशरूम डालें और 5 मिनट पकाएं, पहले 2 मिनट न हिलाएं, जब तक भूरा न हो जाए और अधिकांश नमी न निकल जाए।
लगभग 5 मिनट
7
बचा हुआ लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए।
लगभग 1 मिनट
8
सब्ज़ियों पर मैदा छिड़कें और लगातार 2 मिनट हिलाएं, कच्चे आटे का स्वाद निकालने के लिए।
लगभग 2 मिनट
9
टमाटर पेस्ट और मिसो पेस्ट डालें, सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं, और 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
10
अलग रखा हुआ मैरिनेड और वेजिटेबल स्टॉक डालें, बर्तन के तले की भूरी परत खुरचें। सेंके हुए टेम्पेह को वापस बर्तन में रखें।
लगभग 2 मिनट
11
तरल को धीमे उबाल पर लाएं, फिर आंच धीमी करें और बिना ढके 25-30 मिनट पकाएं, जब तक चटनी लगभग एक-तिहाई कम न हो जाए और चम्मच के पीछे परत न जमाए।
लगभग 27 मिनट
12
आंच से उतारें, चखें, और नमक व काली मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें। बची हुई हर्ब की डंडियां निकाल दें। कटी पार्सली बिखेरें और तुरंत कुरकुरी ब्रेड, मलाईदार पोलेंटा, या मैश्ड आलू के साथ परोसें।
लगभग 3 मिनट
