नारियल और अदरक के साथ कुरी स्क्वैश वेलुटे

ओवन को 200°C फैन पर प्रीहीट करें। स्क्वैश की कटी सतहों पर 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल लगाएं और एक चुटकी नमक छिड़कें.

स्क्वैश के आधे हिस्सों को कटी सतह नीचे की ओर करके लाइन की हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और 50-55 मिनट भूनें जब तक गूदा छेदने पर पूरी तरह नरम न हो जाए और कटी सतहें गहरी सुनहरी व कैरामलाइज़्ड न हो जाएं.

स्क्वैश को ओवन से निकालकर 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर चम्मच से गूदे को छिलके से अलग करें — छिलका खाने योग्य है पर ब्लेंड करने पर हल्की कड़वाहट दे सकता है, इसलिए इसे हटा दें या अधिक देहाती स्वाद के लिए आधा ही डालें.

जब स्क्वैश ठंडा हो रहा हो, एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच नारियल तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए.

लहसुन और कद्दूकस किया अदरक पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए और हल्का रंग बदलने न लगे.

धनिया पाउडर, हल्दी और सफ़ेद मिर्च पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक मसालों से भुनी हुई खुशबू न आने लगे.

भुने स्क्वैश का गूदा गरम वेजिटेबल स्टॉक और नारियल दूध के साथ पैन में डालें। मिलाकर हल्का उबाल आने दें, और स्वाद मिलाने के लिए 10 मिनट पकाएं.

पैन को आंच से हटा लें। हाई-पावर ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को बैचों में पूरी तरह चिकना और रेशमी होने तक ब्लेंड करें — सर्वोत्तम बनावट के लिए हर बैच कम से कम 90 सेकंड.

ब्लेंड किया हुआ सूप वापस पैन में धीमी आंच पर डालें। नींबू का रस, मेपल सिरप और 1.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। चखें और ज़रूरत अनुसार अधिक नमक, नींबू या मेपल सिरप डालकर समायोजित करें.

गरम कटोरों में कलछी से डालें और हर कटोरी को नारियल क्रीम की धारा, भुने कद्दू के बीज, एक चुटकी मिर्च के फ्लेक्स और ताज़ा धनिया पत्तियों से सजाएं.