नारियल के दूध के साथ वीगन बटरनट स्क्वैश बिस्क

बटरनट स्क्वैश को लंबाई में आधा काटें और बीज निकाल दें, फिर तेज़ चाकू से गूदे पर गहरी क्रॉस-हैच काट लगाएं।

प्याज़ को काटें, लहसुन को बारीक काटें, अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस करें, और लेमनग्रास की सख्त बाहरी परतें हटाकर बारीक काटें।

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर प्रीहीट करें। स्क्वैश के कटे हुए गूदे पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल लगाएं और नमक व सफ़ेद मिर्च से भरपूर सीज़न करें।

स्क्वैश के आधे हिस्सों को कटे हुए साइड नीचे की ओर करके लाइन किए हुए बेकिंग ट्रे पर रखें और 45 मिनट तक रोस्ट करें, जब तक चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम न हो जाए और कटे किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं।

ओवन से निकालकर 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर चम्मच से गूदा छिलके से अलग करें; छिलका फेंक दें और गूदा अलग रख दें।

बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल एक बड़े मोटे तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह नरम, पारदर्शी और किनारों से सुनहरा न हो जाए।

लहसुन, अदरक और लेमनग्रास डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

जीरा, पिसा धनिया और कैयेन मिर्च डालकर लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं जब तक मसाले भुनकर खुशबूदार न हो जाएं।

भुना हुआ स्क्वैश गूदा और सब्ज़ी का स्टॉक डालें, मिलाएं और मध्यम-तेज़ आंच पर हल्का उबाल लाएं। स्वाद घुलने के लिए 10 मिनट पकाएं।

बर्तन को आंच से उतारें, 300 मिली नारियल का दूध मिलाएं, फिर इमर्शन ब्लेंडर से पूरी तरह चिकना और मखमली होने तक ब्लेंड करें (या काउंटरटॉप ब्लेंडर में बैचों में ब्लेंड करें, आधे से ज़्यादा न भरें और ढक्कन थोड़ा खुला रखें)।

बर्तन को धीमी आंच पर वापस रखें, नींबू का रस मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। 3 मिनट धीमी आंच पर गर्म करें जब तक भाप न उठे, लेकिन उबाल न आए।

इस बीच, बचा हुआ 100 मिली नारियल का दूध एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर 3-4 मिनट, हिलाते हुए पकाएं, जब तक यह गाढ़ा होकर बहने योग्य क्रीम न बन जाए।

बिस्क को गर्म कटोरों में डालें, गाढ़ी नारियल क्रीम की धार डालें, और भुने कद्दू के बीज, कटी हुई मिर्च और धनिया पत्ता छिड़कें। तुरंत परोसें।