पनीर जलफ्रेज़ी

पनीर को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को 2 सेमी के वेज में काटकर उसकी परतें अलग कर लें। लाल और हरी शिमला मिर्च के बीज निकालकर 2 सेमी की स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को बारीक काटें, अदरक को बारीक कद्दूकस करें, और हरी मिर्च को बारीक काट लें। ताज़ा धनिया पत्ती को मोटा-मोटा काट लें।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल तेज़ आँच पर गरम करें। पनीर के टुकड़े डालें और पलटते हुए 3–4 मिनट तक तलें जब तक ज़्यादातर तरफ से सुनहरे न हो जाएँ। एक प्लेट में निकाल लें।

उसी पैन में बचा हुआ 0.5 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें जब तक खुशबू न आ जाए।

प्याज़ के वेज और शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स डालें। तेज़ आँच पर 3–4 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक थोड़ा झुलस न जाएँ लेकिन कुछ कुरकुरापन बना रहे।

बारीक कटा लहसुन, कद्दूकस किया अदरक, और कटी हरी मिर्च डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ ताकि जले नहीं।

टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, और हल्दी डालें। मसालों को भूनने के लिए चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।

डिब्बाबंद कटे टमाटर डालें। 5 मिनट तक पकाएँ जब तक थोड़ा गाढ़ा और कम न हो जाए।

तला हुआ पनीर वापस पैन में डालें। सफेद वाइन विनेगर डालें। पनीर को अच्छी तरह लपेटने के लिए धीरे से चलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ।

गरम मसाला मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।

गरमागरम परोसें, ऊपर से ताज़ा कटी धनिया पत्ती डालकर।