पेस्तो और सन-ड्राइड टोमेटो पिज़्ज़ा

एक बड़े बाउल में आटा, यीस्ट, चीनी और नमक मिलाएँ, ध्यान रखें कि नमक और यीस्ट एक-दूसरे के विपरीत ओर हों। पानी और 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल डालें, फिर मिलाकर एक खुरदरा आटा बनाएं। हल्की आटा छिड़की सतह पर निकालकर 8–10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। इसे दो बराबर गोलों में बाँटें, हल्के तेल लगे बाउल में रखें, और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें।

आटे को 48–72 घंटों के लिए फ्रिज में रखें ताकि कोल्ड फर्मेंटेशन हो सके — यही स्वाद और खासियत वाला कुरकुरा क्रस्ट विकसित करता है।

तुलसी, परमेज़न, भुने हुए पाइन नट्स, लहसुन और 100 मिलीलीटर एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल को फूड प्रोसेसर में तब तक ब्लेंड करें जब तक एक चिकना, चमकदार पेस्तो न बन जाए। नमक और काली मिर्च से भरपूर स्वाद दें। अलग रख दें।

बेक करने से 2 घंटे पहले आटे को फ्रिज से निकालें और ढका हुआ ही कमरे के तापमान पर रहने दें ताकि यह गर्म होकर ढीला हो जाए — इसे न छोड़ें वरना आटा वापस सिकुड़कर फट जाएगा।

पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग ट्रे को ओवन की ऊपरी रैक पर रखें और इसे अधिकतम तापमान (कम से कम 250°C / 480°F / गैस 9) पर पूरे 45 मिनट तक प्रीहीट करें ताकि स्टोन पूरी तरह गर्म हो जाए।

हल्की आटा छिड़की सतह पर, हर आटे के गोले को हाथ से खींचकर लगभग 28–30 सेमी के गोल आकार में फैलाएँ — बेलन का उपयोग न करें, इससे हवा के बुलबुले दब जाते हैं। इसे बेकिंग पार्चमेंट की शीट पर स्थानांतरित करें।

हर बेस पर पेस्तो की एक भरपूर, समान परत फैलाएँ, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। पेस्तो के ऊपर सन-ड्राइड टमाटर और चेरी टमाटर के आधे भाग बिखेरें, फिर ऊपर तोड़ी हुई मोज़ेरेला समान रूप से फैलाएँ। अंत में चिली फ्लेक्स बिखेरें और हल्का सा ऑलिव ऑयल छिड़कें।

पहले पिज़्ज़ा को (पार्चमेंट सहित) गर्म स्टोन या ट्रे पर सरकाएँ और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरा कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए, चीज़ बुलबुलेदार होकर हल्की जगहों पर जल न जाए, और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।

ओवन से निकालें, पार्चमेंट हटाएं, और तुरंत ऊपर ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ बिखेरें। काटने से पहले 2 मिनट के लिए आराम दें। दूसरे पिज़्ज़ा के साथ यही दोहराएँ।