पेस्तो और सन-ड्राइड टोमेटो पिज़्ज़ा

500 ग्राम तैयार पिज़्ज़ा आटा फ्रिज से बाहर निकालें, इसे 250-250 ग्राम की दो लोइयों में बाँट लें, और ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें। ठंडा आटा खिंचने के बजाय फटता है, इसलिए आकार देने से पहले इसे पूरी तरह से ढीला हो जाने दें।

तुलसी, परमेज़न, भुने हुए पाइन नट्स, लहसुन और 100 मिलीलीटर एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल को फूड प्रोसेसर में तब तक ब्लेंड करें जब तक एक चिकना, चमकदार पेस्तो न बन जाए। नमक और काली मिर्च से भरपूर स्वाद दें। अलग रख दें।

ओवन के ऊपरी रैक पर पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग ट्रे रखें और इसे अधिकतम तापमान पर, यानी कम से कम 250°C या 480°F, या गैस मार्क 9 पर पूरे 45 मिनट के लिए प्रीहीट करें ताकि स्टोन अच्छी तरह से गर्मी सोख ले।

हल्की आटा छिड़की सतह पर, हर आटे के गोले को हाथ से खींचकर लगभग 28–30 सेमी के गोल आकार में फैलाएँ — बेलन का उपयोग न करें, इससे हवा के बुलबुले दब जाते हैं। इसे बेकिंग पार्चमेंट की शीट पर स्थानांतरित करें।

हर बेस पर पेस्तो की एक भरपूर, समान परत फैलाएँ, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। पेस्तो के ऊपर सन-ड्राइड टमाटर और चेरी टमाटर के आधे भाग बिखेरें, फिर ऊपर तोड़ी हुई मोज़ेरेला समान रूप से फैलाएँ। अंत में चिली फ्लेक्स बिखेरें और हल्का सा ऑलिव ऑयल छिड़कें।

पहले पिज़्ज़ा को (पार्चमेंट सहित) गर्म स्टोन या ट्रे पर सरकाएँ और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरा कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए, चीज़ बुलबुलेदार होकर हल्की जगहों पर जल न जाए, और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।

ओवन से निकालें, पार्चमेंट हटाएं, और तुरंत ऊपर ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ बिखेरें। काटने से पहले 2 मिनट के लिए आराम दें। दूसरे पिज़्ज़ा के साथ यही दोहराएँ।