100मिनट 4 ppl
प्रोवेंसल स्टाइल ग्रिल्ड सब्ज़ी एस्काबेचे
60 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
60 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
265 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 4g
कार्ब्स 18g
वसा 17g
इस व्यंजन के बारे में
मौसमी सब्ज़ियों को तेज़ आँच पर सीधे भूनकर फिर केसर और शेरी विनेगर से बने गुनगुने एस्काबेचे में डुबाना इस प्रोवेंसल क्लासिक को वह धुएँदार गहराई देता है जो कोई ठंडा मैरिनेड कभी नहीं दे सकता। एसिड स्वाद को उभारता भी है और उसे सुरक्षित भी रखता है, इसलिए यह व्यंजन फ्रिज में एक-दो दिन रखने के बाद और भी बेहतर हो जाता है।
एलर्जी जानकारी
सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बैंगन1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में कटा1 मध्यम आकार का
- तोरी (कोर्जेट)तिरछा 1 सेमी मोटे टुकड़ों में कटा2 मध्यम आकार की
- लाल शिमला मिर्चबीज निकाल कर चार टुकड़ों में कटा2 पूरी
- पीली शिमला मिर्चबीज निकाल कर चार टुकड़ों में कटा1 पूरी
- सौंफ का बल्बसाफ़ करके जड़ सहित 5 मिमी के वेजेज़ में कटा1 पूरा
- हरा प्याज़जड़ें काट कर पूरी रखी8 पूरे
- लहसुन की कलियाँबहुत पतले कटे हुए4 कली
- लंबा प्याज़ (शैलट)बहुत पतले छल्लों में कटा1 पूरा
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनी
- ताज़ा रोज़मेरी2 टहनी
- ताज़ी तेज पत्ता2 पत्तियाँ
- संतरे का ज़ेस्टसफ़ेद परत हटाई हुई1 पट्टी (5 सेमी)
- नींबू का ज़ेस्टसफ़ेद परत हटाई हुई1 पट्टी (5 सेमी)
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदमोटा तोड़ा हुआ, परोसने के लिए2 बड़ा चम्मच
- ताज़ी तारगोन की पत्तियाँपरोसने के लिए1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमकबांटा हुआ1 छोटा चम्मच
- धनिया के बीजहल्का कुचला हुआ1 छोटा चम्मच
- सौंफ के बीज1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च के दानेहल्का कुचला हुआ0.5 छोटा चम्मच
- केसर के रेशे1 चुटकी
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलबांटा हुआ, अंत में सजाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त6 बड़ा चम्मच
- सूखी शेरी (फिनो या मंज़ानिला)120 मिली
- शेरी विनेगर100 मिली
- सफ़ेद वाइन60 मिली
बर्तन
- ग्रिडल पैन
- ओखली और मूसल
- छोटा पैन
- सर्विंग प्लेट
विधि
1
बैंगन के टुकड़ों पर आधा नमक छिड़कें और बाकी सामग्री तैयार करते समय एक रैक पर निकलने के लिए छोड़ दें: तोरी को काटें, शिमला मिर्च को चार टुकड़ों में काटें, सौंफ को वेजेज़ में काटें, हरे प्याज़ को साफ करें, और लहसुन व शैलट को बहुत पतला काटें। धनिये के बीज और काली मिर्च को हल्का कुचलें, फिर केसर को 2 बड़े चम्मच उबलते पानी में भिगो दें।
लगभग 15 मिनट
2
बैंगन के टुकड़ों को किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें।
लगभग 2 मिनट
3
एक ग्रिडल या भारी ग्रिल पैन को सबसे तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआँ न निकले। बैंगन, तोरी और सौंफ पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाएँ और हल्का नमक-मिर्च डालें।
लगभग 5 मिनट
4
बैंगन को एक परत में 3-4 मिनट प्रति साइड ग्रिल करें जब तक गहरा भूरा और नरम न हो जाए, फिर एक चौड़े, गहरे बर्तन में डालें।
लगभग 8 मिनट
5
तोरी के टुकड़ों को 2-3 मिनट प्रति साइड ग्रिल करें जब तक निशान न पड़ जाएँ और वे आसानी से मुड़ें; बर्तन में डालें।
लगभग 5 मिनट
6
शिमला मिर्च को छिलके की तरफ़ नीचे रखकर 4-5 मिनट ग्रिल करें, फिर पलटकर 2 मिनट और पकाएँ जब तक छिलका फफोलेदार और थोड़ा काला न हो जाए; बर्तन में डालें।
लगभग 7 मिनट
7
सौंफ के वेजेज़ को 3-4 मिनट प्रति साइड ग्रिल करें जब तक निशान न पड़ें और बीच का हिस्सा थोड़ा नरम न हो जाए; बर्तन में डालें।
लगभग 7 मिनट
8
हरे प्याज़ को साबुत 2-3 मिनट, एक बार पलटते हुए, तब तक ग्रिल करें जब तक झुलस न जाएँ और मुरझा न जाएँ; बर्तन में डालें।
लगभग 3 मिनट
9
आँच को मध्यम-धीमी करें। बचे हुए 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल को एक छोटे पैन में गरम करें और लहसुन व शैलट को 3-4 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ जब तक नरम और किनारों पर हल्का सुनहरा न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
10
कुचले हुए धनिया और सौंफ के बीज, कुचली काली मिर्च, थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ता, और संतरे व नींबू का ज़ेस्ट डालें; 1 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
11
शेरी डालें और अल्कोहल उड़ाने के लिए 1-2 मिनट उबलने दें।
लगभग 2 मिनट
12
शेरी विनेगर, सफ़ेद वाइन, भिगोया हुआ केसर उसके पानी सहित, और चीनी डालें। 2 मिनट धीरे उबालें, फिर स्वाद परखकर सीज़निंग ठीक करें — यह तीखा, खुशबूदार और बस थोड़ा मीठा होना चाहिए।
लगभग 2 मिनट
13
गरम एस्काबेचे तरल को ग्रिल की हुई सब्ज़ियों पर समान रूप से डालें, हल्के से दबाकर लगभग डुबा दें।
लगभग 2 मिनट
14
कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर कसकर ढककर कम से कम 12 घंटे, आदर्श रूप से 24-48 घंटे, फ्रिज में रखें।
लगभग 720 मिनट
15
परोसने से 45 मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि ठंडक कम हो जाए। प्लेट में सजाएँ, मैरिनेड डालें, ऊपर से जैतून का तेल डालें, और पार्सले व टैरागन छिड़कें।
लगभग 45 मिनट
