फलाफेल

भिगोए हुए छोलों को अच्छी तरह छान लें और साफ तौलिये से सुखा लें।

छोलों को प्याज़, लहसुन, अजमोद और धनिये के साथ फूड प्रोसेसर में डालें, फिर तब तक स्पंदन में चलाएं जब तक मिश्रण चिकनी प्यूरी की बजाय मोटा, दानेदार पेस्ट न बन जाए।

पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, लाल मिर्च के फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाने के लिए कुछ बार और स्पंदन में चलाएं, ज़रूरत पड़ने पर किनारों को खुरचें।

मिश्रण को एक कटोरे में डालें, ढककर कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें जब तक यह आकार देने लायक सख्त न हो जाए।

ठंडे किए गए मिश्रण में खाने का सोडा मिलाएं, फिर इसे अखरोट के आकार की गोलियों में ढालें, हर एक को मज़बूती से दबाएं ताकि तलते समय वह टूटे नहीं।

एक बड़े सॉसपैन में वनस्पति तेल को 180°C तक गर्म करें, फिर फलाफेल को बैचों में कुछ मिनट के लिए तलें, एक बार पलटते हुए, जब तक वे गहरे सुनहरे-भूरे और चारों तरफ से कुरकुरे न हो जाएं।

फलाफेल को छेद वाले चम्मच से निकालकर किचन पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, फिर गरमागरम परोसें।