भुनी सेलेरिएक प्रून के साथ

सेलेरिएक को छीलें और आधार सपाट काटें ताकि यह सीधी खड़ी रहे। ऊपरी हिस्से में गहरे क्रॉस-हैच पैटर्न में लगभग 2 सेमी गहरे चीरे लगाएँ, ताकि मैरिनेड अंदर तक पहुँच सके। जैतून तेल, दिजों सरसों, होल-ग्रेन सरसों, लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च एक छोटे बाउल में फेंटकर पेस्ट बनाएँ।

सरसों पेस्ट को पूरी सेलेरिएक पर मलें, इसे चीरों में दबाते हुए। रोस्टिंग डिश में रखें, फ़ॉइल से कसकर ढकें, और कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C/गैस 6) पर पहले से गरम करें। सेलेरिएक को फ़ॉइल से ढककर 50 मिनट भूनें, जब तक सींक केंद्र में केवल हल्का प्रतिरोध न महसूस करे।

फ़ॉइल हटाएँ और 30 मिनट और भूनना जारी रखें, जब तक सतह गहरी सुनहरी और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए, और सींक बिना प्रतिरोध के केंद्र तक न फिसल जाए।

इस बीच, एक छोटे पैन में मक्खन मध्यम आँच पर पिघलाएँ और शैलट को बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

रेड वाइन, वेजिटेबल स्टॉक, शहद, दालचीनी की छड़ी, लौंग और तेज़ पत्ता शैलट पैन में डालें। हल्के उबाल पर लाएँ और मध्यम-धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ जब तक थोड़ा कम न हो जाए।

प्रून को पकाने वाले तरल में डालें। धीमी आँच पर 15 मिनट हल्का उबालें, जब तक प्रून फूल न जाएँ और सॉस गाढ़ी होकर ढीली, चमकदार स्थिरता तक न पहुँच जाए। दालचीनी की छड़ी, लौंग और तेज़ पत्ता फेंक दें।

सेलेरिएक को ओवन से निकालें और मोटे वेजेज़ में काटने से पहले 10 मिनट आराम दें। पके प्रून और सॉस को सेलेरिएक के ऊपर और चारों ओर डालें, और ताज़ा अजमोद बिखेरें।