लैम्ब विंडालू

बीज निकाली हुई कश्मीरी मिर्चों को नरम करने के लिए 2 टेबलस्पून माल्ट सिरके में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

लहसुन और अदरक छील लें। लैम्ब के कंधे के मांस को 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें। धनिये को मोटा-मोटा काट लें। इलायची की फली खोलकर बीज निकाल लें।

भिगोई हुई मिर्चों को उनके सिरके सहित, लहसुन, अदरक, जीरा, काली मिर्च के दाने, हल्दी, दालचीनी, लौंग, इलायची के बीज और 1 टेबलस्पून माल्ट सिरके सहित विंडालू पेस्ट की सारी सामग्री को मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें।

लैम्ब को इस पेस्ट से अच्छी तरह लपेट लें, ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें।

एक बड़े भारी कैसरोल में तेज़ आंच पर तेल गरम करें। लैम्ब को मैरिनेड से निकालें (मैरिनेड बचाकर रखें) और हर तरफ से भूरा होने तक 3-4 मिनट के लिए बैचों में सेंक लें। एक प्लेट में निकाल लें।

उसी पैन में कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर बार-बार चलाते हुए गहरे सुनहरे रंग का होने तक 12 मिनट तक पकाएं।

टमाटर प्यूरी और बचाया हुआ मैरिनेड पेस्ट डालकर मिलाएं। लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

सेंका हुआ लैम्ब वापस पैन में डालें। 125 मिलीलीटर पानी और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

उबाल आने दें, फिर आंच बहुत धीमी कर दें, ढककर 1 घंटा 10 मिनट तक पकाएं जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए। मीट थर्मामीटर से जांच लें कि अंदरूनी तापमान 70°C तक पहुंच गया है।

ढक्कन हटाकर 10 मिनट तक पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी और गहरे रंग की ग्रेवी में न बदल जाए।

स्वादानुसार नमक डालें।

ताज़े कटे धनिये से सजाकर परोसें।