31मिनट 4 ppl
ल्योनीज़ सैल्मन ब्रीऑश में
120 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
120 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 38g
वसा 39g
इस व्यंजन के बारे में
मक्खनी, हाथ से लैमिनेट किया गया ब्रीऑश आटा — अतिरिक्त अंडे की जर्दी से भरपूर, जो गहरा सुनहरा रंग देता है — केंद्र-कटे सैल्मन फिलेट को लपेटता है जिस पर मस्टर्ड-युक्त मशरूम-शैलट डक्सेल लगाया गया है, यही तकनीक हर स्लाइस को नम और गहराई से सुगंधित बनाए रखती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- चेस्टनट मशरूमबहुत बारीक कटे हुए300 ग्राम
- बड़े शैलट्सबारीक कटे हुए3 शैलट
- लहसुन की कलियांकटी हुई2 कलियां
- ताज़ा टैरागन के पत्तेबारीक कटी हुई2 बड़ा चम्मच
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटी हुई2 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- सेंटर-कट सैल्मन फिलेटछिलका उतारा और कांटे निकाले हुए800 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनडक्सेल के लिए30 ग्राम
- बड़े अंडेकमरे के तापमान पर3 अंडे
- बड़े अंडे की जर्दीकमरे के तापमान पर3 जर्दियां
- अनसाल्टेड मक्खन1 सेमी क्यूब्स में कटा, नरम125 ग्राम
- साबुत अंडाएग वॉश के लिए1 अंडा
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)धूलने के लिए अतिरिक्त250 ग्राम
- इंस्टेंट यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर1 चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकबांटा हुआ2 चम्मच
- ताज़ी पिसी सफेद काली मिर्चबांटी हुई1 चम्मच
- बारीक समुद्री नमकआटे के लिए1 चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफेद वर्माउथ2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- डो हुक के साथ स्टैंड मिक्सर
- चौड़ा स्किलेट
- बेलन
- बेकिंग ट्रे
- पेस्ट्री ब्रश
- मीट थर्मामीटर
- वायर रैक
- सेरेटेड चाकू
विधि
1
ब्रीऑश बनाएं: स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा, यीस्ट, चीनी, और नमक फेंटें। 3 पूरे अंडे और 3 जर्दियां डालें और डो हुक से मध्यम गति पर 8 मिनट मिलाएं जब तक आटा चिकना न हो जाए और किनारों से अलग न होने लगे।
लगभग 10 मिनट
2
मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, नरम मक्खन के क्यूब्स कुछ-कुछ करके डालें, हर बार पूरी तरह मिलने का इंतज़ार करते हुए अगला डालें — इसमें कुल लगभग 10 मिनट लगने चाहिए। तैयार आटा चमकदार और लचीला होगा।
लगभग 10 मिनट
3
आटे को गोला बनाएं, कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें, और कम से कम 8 घंटे और अधिकतम 24 घंटे फ्रिज में रखें।
लगभग 3 मिनट
4
डक्सेल बनाएं: चौड़े स्किलेट में 30 ग्राम मक्खन मध्यम-तेज़ आंच पर पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए। शैलट डालें और हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
5
लहसुन और मशरूम डालें और बार-बार हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक सारी नमी सूख न जाए और मिश्रण सूखा व गहरे रंग का न हो जाए — इसमें से भाप नहीं उठनी चाहिए।
लगभग 9 मिनट
6
वर्माउथ डालें और 1 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह सोख न ले। आंच से हटाएं, टैरागन और अजमोद मिलाएं, आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच सफेद मिर्च से सीज़न करें, और पूरी तरह ठंडा होने के लिए प्लेट पर फैलाएं।
लगभग 3 मिनट
7
बचे हुए 1.5 चम्मच नमक और आधा चम्मच सफेद मिर्च से सैल्मन फिलेट को चारों तरफ सीज़न करें। ऊपर और किनारों पर उदारता से डिजॉन मस्टर्ड लगाएं, फिर ठंडा डक्सेल मस्टर्ड-लेपित सतह पर मज़बूती से दबाकर एक समान परत बनाएं।
लगभग 5 मिनट
8
फ्रिज से ब्रीऑश आटा निकालें। हल्के आटे लगी सतह पर, इसे लगभग 35×28 सेमी और लगभग 4 मिमी मोटाई में बेलें।
लगभग 5 मिनट
9
सैल्मन फिलेट को डक्सेल साइड नीचे आटे के केंद्र में रखें। आटे के लंबे किनारों को मछली के ऊपर मोड़ें, फिर छोटे सिरों को मोड़ें और मज़बूती से दबाकर सील करें, अतिरिक्त आटा काटकर सीम को दो परतों से अधिक मोटा न रखें। पार्सल को सीम-साइड नीचे बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर पलटें।
लगभग 6 मिनट
10
बचे हुए पूरे अंडे को 1 चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटें और पूरे पार्सल की सतह पर लगाएं। ग्लेज़ सेट करने और आटा सख्त करने के लिए बिना ढके 20 मिनट फ्रिज में रखें।
लगभग 22 मिनट
11
जब पार्सल ठंडा हो रहा हो, ओवन को 200°C (180°C फैन / गैस 6) पर प्रीहीट करें।
लगभग 2 मिनट
12
पार्सल पर दूसरी परत एग वॉश लगाएं। तेज़ चाकू से ऊपर पत्ती या क्रॉसहैच पैटर्न में हल्के निशान बनाएं, 1 मिमी से अधिक गहरा न काटें।
लगभग 3 मिनट
13
बीच वाले शेल्फ पर 28-32 मिनट बेक करें जब तक ब्रीऑश गहरे महोगनी भूरे रंग का न हो जाए और पार्सल के किनारे से मछली के सबसे मोटे हिस्से में डाले गए मीट थर्मामीटर पर सैल्मन का आंतरिक तापमान 63°C दर्ज न हो जाए।
लगभग 30 मिनट
14
वायर रैक पर रखें और मेज़ पर सेरेटेड चाकू से काटने से पहले 8 मिनट आराम करने दें।
लगभग 8 मिनट
