ल्योनीज़ सॉसिसों ब्रीऑश में

स्टैंड मिक्सर के डो हुक वाले कटोरे में आटा, यीस्ट, नमक, और चीनी मिलाएं — नमक और यीस्ट को कटोरे के विपरीत किनारों पर रखें। फेंटे अंडे और गुनगुना दूध डालें और धीमी गति पर 3 मिनट मिलाएं जब तक खुरदरा आटा न बने, फिर मध्यम गति पर बढ़ाकर 8 मिनट गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए।

मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर चलाते हुए, ठंडे मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके डालें, हर टुकड़े के पूरी तरह मिलने का इंतज़ार करते हुए अगला डालें — इसमें कुल लगभग 10 मिनट लगेंगे। आटा चमकदार, चिकना होना चाहिए और कटोरे के किनारों से साफ अलग होना चाहिए।

आटे को गोला बनाएं, हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें, और कम से कम 8 घंटे और अधिकतम 16 घंटे फ्रिज में रखें — यह लंबा ठंडा आराम स्वाद विकसित करता है और मक्खन को सख्त करता है, जिससे बाद में आटा संभालना बहुत आसान हो जाता है।

सॉसिसों को सफेद वाइन, तेज पत्ता, और काली मिर्च के दानों के साथ सॉसपैन में रखें। सॉसेज को ठीक से ढकने लायक ठंडा पानी डालें। मध्यम आंच पर हल्का उबाल लाएं, फिर धीमी आंच कर 25 मिनट पोच करें — छिलका फूल जाना चाहिए और सॉसेज पूरी तरह ठोस महसूस होना चाहिए।

सॉसिसों को पोचिंग तरल से निकालें और वायर रैक पर रखें। कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें — कम से कम 1 घंटा — फिर बाहरी छिलका उतारकर फेंक दें।

ओवन को 190°C फैन (210°C पारंपरिक) पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं।

हल्के आटे लगी सतह पर, ठंडे ब्रीऑश आटे को लगभग 30 सेमी × 20 सेमी और 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं, आयत में बेलें। छिला हुआ सॉसिसों को एक लंबे किनारे पर लंबाई में रखें, 3 सेमी बॉर्डर छोड़ते हुए। आटे को सॉसेज के चारों ओर कसकर रोल करें, सीम और सिरों को दबाकर मज़बूती से सील करें। अतिरिक्त आटा काट लें।

रोल को सीम-साइड नीचे तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें। अंडे की जर्दी और दूध फेंटें, फिर पूरी सतह पर उदारता से एग वॉश लगाएं। मक्खन सख्त करने और ग्लेज़ सेट करने के लिए बिना ढके 20 मिनट फ्रिज में रखें।

रोल पर दूसरी परत एग वॉश लगाएं, फिर तेज़ चाकू से 2 सेमी अंतराल पर सतह पर तिरछे निशान बनाएं — 2 मिमी से अधिक गहरा न काटें ताकि आटा सॉसेज तक न छिदे।

190°C फैन पर 30-35 मिनट बेक करें जब तक ब्रीऑश गहरे महोगनी भूरे रंग का न हो जाए और तली थपथपाने पर खोखली आवाज़ न दे। परोसने से पहले मीट थर्मामीटर से पुष्टि करें कि सॉसेज का केंद्र कम से कम 74°C तक पहुंच गया है।

वायर रैक पर 10 मिनट आराम करने दें, फिर मेज़ पर उदार गोल टुकड़ों में काटें और डिजॉन मस्टर्ड और कॉर्निशों के साथ परोसें।