वीगन अनानास करी

अनानास और बैंगन को एक निवाले के आकार के टुकड़ों में काटें और मकरूट नींबू की पत्तियों की बीच की नस निकालकर उन्हें फाड़ लें।

नारियल क्रीम को वॉक में डालें और धीमी आंच पर गरम करें जब तक वह अलग होकर चमकने न लगे।

करी पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 4 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू गहरी न हो जाए और तेल पेस्ट से अलग न हो जाए।

टोफू और बैंगन डालें और 6 मिनट तक पकाएं जब तक टोफू हल्का सुनहरा न हो जाए और बैंगन नरम होना शुरू न हो जाए।

नारियल का दूध डालें, अनानास और फटी हुई मकरूट नींबू की पत्तियां डालें, और धीमी आंच पर उबलने दें।

8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक अनानास और बैंगन नरम न हो जाएं और करी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

लाइट सोया सॉस और पाम शुगर से सीज़न करें, चीनी घुलने तक चलाएं।

थाई तुलसी और कटी हुई लाल मिर्च छिड़कें, और गरमागरम परोसें।