वीगन टार्ट टैटिन

एक बड़े बाउल में मैदा, कैस्टर शुगर और नमक मिलाएँ। ठंडे नारियल तेल के टुकड़े डालें और उंगलियों से मसलकर मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा बनाएं जिसमें कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। एक-एक चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डालते हुए कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा बंध न जाए। चपटी डिस्क बनाकर लपेटें।

आटे को फ्रिज में कम से कम 1 घंटे, या अधिकतम 24 घंटे तक आराम दें।

सेबों को छीलें, बीज निकालें और चार टुकड़ों में काटें।

24 सेमी का ओवन-सुरक्षित भारी तले वाला स्किलेट (कास्ट आयरन आदर्श है) मध्यम आंच पर रखें। कैस्टर शुगर को समान परत में डालें और बिना चलाए पकाएं जब तक किनारे पिघलने न लगें, फिर पैन को हल्के से घुमाएं जब तक गहरा एम्बर कैरेमल न बन जाए — इसमें 8-10 मिनट लगने चाहिए। ध्यान से देखें; इसमें अखरोट जैसी खुशबू होनी चाहिए और यह गहरे शहद जैसा दिखना चाहिए।

पैन को आंच से उतारें और वीगन बटर के टुकड़े, वेनिला, दालचीनी, नमक और यदि उपयोग कर रहे हैं तो कैल्वाडोस डालें। घुमाएं जब तक मक्खन पिघल न जाए और कैरेमल चिकना न हो जाए — यह ज़ोर से बुलबुले बनाएगा।

पैन को वापस मध्यम आंच पर रखें। सेब के चौथाई हिस्सों को उनके किनारे पर कसकर संकेंद्रित घेरों में सजाएं, जितना संभव हो सके घना पैक करें क्योंकि ये सिकुड़ेंगे। बिना चलाए 12-15 मिनट पकाएं जब तक सेब बस नरम न हो जाएं और कैरेमल गाढ़ा होकर उनके चारों ओर बुदबुदाने न लगे।

पैन को आंच से उतारें और ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम करते हुए 15 मिनट ठंडा होने दें।

हल्के आटे लगी सतह पर ठंडे आटे को लगभग 26 सेमी व्यास और 3-4 मिमी मोटे गोले में बेलें। इसे बेलन पर लपेटें और पैन में सेब के ऊपर बिछाएं, धीरे से किनारों को पैन के किनारे के अंदर सेब के चारों ओर दबाएं।

पैन को ओवन में रखें और 25-28 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी न हो जाए और कैरेमल किनारों पर स्पष्ट रूप से बुलबुले बनाने न लगे।

पैन को ओवन से निकालें और पैन में ठीक 10 मिनट ठंडा होने दें — इससे अधिक नहीं वरना कैरेमल जम जाएगा और टार्ट चिपक जाएगी। एक बड़ी सर्विंग प्लेट या बोर्ड को पैन के ऊपर मज़बूती से रखें और एक आत्मविश्वास भरी गति में पलटें। यदि कोई सेब का टुकड़ा हिल जाए, तो उसे चम्मच से वापस जगह पर दबाएं।