88मिनट 4 ppl
वीगन डेमी-डुइल फूलगोभी ट्रफल और बेशामेल के साथ
114 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
114 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
490 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 38g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
एस्कोफिए के पूले डेमी-डुइल से प्रेरित — जहां ट्रफल की स्लाइस त्वचा के नीचे दबाकर मांस को सुगंधित किया जाता है — यहां एक पूरी फूलगोभी को काले ट्रफल से जड़ा और मैरिनेट किया जाता है, फिर इसे रेशमी, काजू-समृद्ध वीगन बेशामेल में लपेटा जाता है जो क्लासिक डेयरी मूल संस्करण को टक्कर देता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, सरसों, ट्री नट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- फूलगोभीपत्तियां काटी हुई, डंठल समतल काटा हुआ ताकि वह सीधी खड़ी रहे1 बड़ी
- ताज़ा या संरक्षित काला ट्रफलमैंडोलिन पर कागज़ जितना पतला काटा हुआ25 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटे हुए2 शैलट
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई3 कलियाँ
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते4 टहनियाँ
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटी हुई, अंत में डालने के लिए2 बड़े चम्मच
डेयरी और अंडे
- बिना मीठा ओट मिल्कबांटा हुआ700 मिली
- वीगन बटर (जैसे Miyoko's या Naturli)50 ग्राम
सूखा सामान
- कच्चे काजूभिगोए हुए150 ग्राम
- मैदा40 ग्राम
- पोषक खमीर1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च, ताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल1 चुटकी
- बारीक समुद्री नमकऔर स्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल3 बड़े चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
- ट्रफल तेल1 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
बर्तन
- पेयरिंग चाकू
- एयरटाइट कंटेनर
- गहरा ओवन डिश
- एल्युमिनियम फ़ॉइल
- स्किवर
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- चौड़ा सॉसपैन
- लकड़ी का चम्मच
- व्हिस्क
विधि
1
काजू को ठंडे पानी में कम से कम 4 घंटे या रात भर भिगोएं, फिर छानकर धो लें। एक छोटे पेयरिंग चाकू से, पूरी फूलगोभी पर — ऊपर और किनारों पर — 2-3 सेमी गहरे चीरे लगाएं, प्रत्येक के बीच लगभग 3 सेमी की दूरी रखें। हर चीरे में एक ट्रफल स्लाइस गहराई से दबाएं। पूरी फूलगोभी को ऑलिव ऑयल, फ्लेकी नमक और सफ़ेद मिर्च से रगड़ें।
लगभग 2 मिनट
2
ट्रफल-जड़ी फूलगोभी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, ढकें, और ट्रफल की सुगंध को पूरी तरह गूदे में घुलने के लिए 12-24 घंटे फ्रिज में रखें।
लगभग 20 मिनट
3
पकाने से 30 मिनट पहले फूलगोभी को फ्रिज से निकालें। ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम करें। फूलगोभी को एक फिट, गहरे ओवन डिश में सीधा खड़ा रखें। आधार के चारों ओर व्हाइट वाइन और 100 मिली पानी डालें, थाइम की टहनियां लगाएं, और डिश को फ़ॉइल से कसकर ढकें।
लगभग 20 मिनट
4
ढकी हुई फूलगोभी को 35 मिनट तक भूनें, जब तक सबसे मोटे हिस्से में डाला गया स्किवर केवल हल्का प्रतिरोध न दे।
लगभग 35 मिनट
5
फ़ॉइल हटाएं और 15 मिनट और भूनें जब तक सतह गहरी सुनहरी और कैरामलाइज़्ड न हो जाए, फिर ओवन से निकालें और बेशामेल पूरी करते समय आराम करने दें।
लगभग 15 मिनट
6
फूलगोभी के आराम करते समय, भिगोए हुए काजू को 200 मिली ओट मिल्क के साथ हाई-स्पीड ब्लेंडर में लगभग 90 सेकंड तक तब तक ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और रेशमी न हो जाए। अलग रख दें।
लगभग 2 मिनट
7
एक चौड़े सॉसपैन में वीगन बटर को मध्यम आंच पर झाग बनने तक पिघलाएं। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
8
लहसुन डालें और हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आए, बिना रंग बदले।
लगभग 1 मिनट
9
मैदा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार 2 मिनट तक हिलाएं ताकि कच्चे आटे का स्वाद निकल जाए — रू में हल्की अखरोट जैसी खुशबू आनी चाहिए।
लगभग 2 मिनट
10
बचा हुआ 500 मिली ओट मिल्क धीमी, स्थिर धार में डालें, गुठलियां बनने से रोकने के लिए ज़ोर से फेंटें, फिर काजू क्रीम को फेंटते हुए मिलाएं। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए हल्का उबाल लाएं, और 6-8 मिनट तक पकाएं जब तक बेशामेल चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
11
आंच से उतारें और डिजॉन मस्टर्ड, जायफल, ट्रफल तेल, न्यूट्रिशनल यीस्ट और बारीक नमक मिलाएं। चखें और मसाला समायोजित करें।
लगभग 2 मिनट
12
पूरी भुनी हुई फूलगोभी को एक गरम सर्विंग प्लैटर या उथले बाउल में रखें। बेशामेल को उदारता से उसके ऊपर और चारों ओर डालें, पार्सली छिड़कें, और बची हुई ट्रफल स्लाइस को मेज पर सीधे ऊपर कद्दूकस करके समाप्त करें।
लगभग 2 मिनट
