वीगन पास्ता अल्ला नॉर्मा

बैंगन को 2 सेमी के क्यूब्स में काटें और लहसुन की कलियों को पतला-पतला काटें।

बैंगन के क्यूब्स को किसी सतह पर फैलाएं, अच्छी तरह नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए रखें ताकि नमी निकल जाए। किचन पेपर से पोंछकर सुखा लें।

एक सूखी पैन में 1 छोटा चम्मच जैतून के तेल में ब्रेडक्रम्ब्स को मध्यम आंच पर 3 मिनट तक बार-बार चलाते हुए भूनें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

एक बड़ी फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ आंच पर गर्म करें। बैंगन को 10 मिनट तक बीच-बीच में पलटते हुए पकाएं, जब तक वे चारों तरफ से गहरे सुनहरे न हो जाएं। प्लेट में निकाल लें।

आंच को मध्यम कर दें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। 2 मिनट तक पकाएं जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए, ध्यान रखें कि जले नहीं।

डिब्बाबंद टमाटर और चीनी डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक गाढ़ा और भरपूर स्वाद वाला न हो जाए।

तुलसी के पत्तों को हाथ से तोड़कर सॉस में मिलाएं।

इस बीच, पैकेट के निर्देशों के अनुसार अच्छी तरह नमकीन उबलते पानी में पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएं। छानने से पहले 100 मिलीलीटर पास्ता का पानी अलग रख लें।

छाना हुआ पास्ता सॉस में डालें, तले हुए बैंगन के साथ मिलाएं, जरूरत पड़ने पर पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालकर सॉस को ढीला करें।

कटोरों में बांटें और ऊपर से भुने हुए ब्रेडक्रम्ब्स और अतिरिक्त तुलसी के पत्तों के साथ परोसें।