वीगन मटर और पुदीना सूप

प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को बारीक स्लाइस करें, और आलू को छीलकर 1 सेमी के क्यूब्स में काटें। एक कटोरे में 500 ग्राम मटर और दूसरे कटोरे में 200 ग्राम मटर नाप लें। पुदीने की पत्तियों को हल्के हाथों से फाड़ लें।

एक बड़े सॉसपैन में मध्यम आंच पर ऑलिव ऑयल को तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे। इसमें प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 6–8 मिनट तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लेकिन रंग न बदले।

लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 90 सेकंड तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

आलू के क्यूब्स डालें और गरम वेजिटेबल स्टॉक डालें। इसे उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके 12 मिनट तक हल्का उबालें जब तक आलू चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम न हो जाएं।

ब्लेंड करने के लिए रखे 500 ग्राम मटर, पुदीने की पत्तियां और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं जब तक मटर हल्के गर्म हो जाएं और उनका हरा रंग बना रहे।

पैन को आंच से उतार लें और स्टिक ब्लेंडर से पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें। अगर जग ब्लेंडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सूप को 5 मिनट ठंडा होने दें और फिर ढक्कन को कसकर पकड़ते हुए बैचों में ब्लेंड करें।

पैन को फिर से मध्यम-धीमी आंच पर रखें। बचाए हुए 200 ग्राम साबुत मटर और नींबू का रस डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक साबुत मटर हल्के नरम हों लेकिन अपना आकार बनाए रखें।

स्वाद चखें और नमक व काली मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें। कटोरों में परोसें, हर एक में एक चम्मच नारियल दही डालें, ऊपर से छोटी पुदीने की पत्तियां छिड़कें, और ताज़ी पिसी काली मिर्च व ऑलिव ऑयल की बूंदों से सजाकर परोसें।