वीगन रास्पबेरी क्रीम पैटिसियर टार्ट

एक बड़े बाउल में मैदा, आइसिंग शुगर, बादाम पाउडर और नमक मिलाएँ। ठंडे नारियल तेल के टुकड़े डालें और उंगलियों से मसलकर मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा बनाएं, फिर एक-एक चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डालते हुए आटे को बस इतना दबाएं कि वह बंध जाए। चपटी डिस्क बनाकर पुन: उपयोग होने वाले रैप में लपेटें।

आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में सख्त होने तक रखें।

ओवन को 180°C फैन पर पहले से गरम करें। ठंडे आटे को हल्के आटे लगी सतह पर 3 मिमी मोटा बेलें और 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन में हल्के से दबाकर फैलाएं, किनारे बराबर करें। कांटे से पूरे आधार को गोदें, बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग बीन्स से भरें।

टार्ट शेल को किनारे सख्त और हल्के सुनहरे होने तक 18 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें।

बेकिंग बीन्स और पेपर हटाएं, शेल को वापस ओवन में रखें और 10 मिनट और बेक करें जब तक आधार सूखा और गहरा सुनहरा न हो जाए।

निकालकर टिन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें।

एक मध्यम पैन में ओट मिल्क, कैस्टर शुगर, कॉर्नफ्लोर, वेनिला एक्सट्रैक्ट और वेनिला बीन के बीज को तब तक फेंटें जब तक कोई गुठली न रह जाए।

पैन को मध्यम आंच पर रखें और हीटप्रूफ स्पैचुला से लगातार 8-10 मिनट चलाएँ, जब तक कस्टर्ड इतना गाढ़ा न हो जाए कि स्पैचुला से गिरने पर रिबन जैसा बने — इसे तेज़ी से उबलने न दें।

आंच से उतारें, वेनिला बीन की फली हटाएं, और 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल पूरी तरह पिघलने तक मिलाएं, फिर ऊपर परत बनने से रोकने के लिए क्लिंग फिल्म सीधे सतह पर दबाएं।

क्रीम पैटिसियर को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह सेट और ठंडा न हो जाए।

ठंडी क्रीम पैटिसियर को हल्का फेंटकर चिकना करें, फिर ठंडे टार्ट शेल में डालकर पैलेट नाइफ से समान रूप से फैलाएं।

ताज़ा रास्पबेरी को कस्टर्ड की पूरी सतह पर सीधा खड़ा करके, बाहरी किनारे से अंदर की ओर, घने संकेंद्रित घेरों में सजाएं।

एक छोटे पैन में खुबानी जैम को 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ धीमी आंच पर 2 मिनट गरम करें, तरल होने तक चलाते रहें।

किसी भी गुठली को हटाने के लिए बारीक छलनी से छानें, फिर रास्पबेरी पर हल्का ब्रश करके ग्लेज़ करें।

तैयार टार्ट को काटने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि ग्लेज़ सेट हो जाए और परतें मजबूत हो जाएं।