वेजिटेरियन स्ट्यू और डम्पलिंग्स

सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक छोटे हीटप्रूफ बाउल में रखें, उसमें उबलता पानी डालें, और 20 मिनट के लिए भिगोने के लिए रख दें।

भीगने के बाद, पोर्सिनी मशरूम को निकालकर मोटा-मोटा काट लें। भिगोने वाले पानी को किसी बारीक छलनी या किचन पेपर से छान लें ताकि उसमें मौजूद कोई कंकड़-मिट्टी निकल जाए। मशरूम और पानी दोनों को अलग रख लें।

जब पोर्सिनी भीग रहे हों, प्याज को बारीक काटें, अजवाइन (सेलेरी) को स्लाइस करें, गाजर और पार्सनिप को टुकड़ों में काटें, लहसुन को बारीक स्लाइस करें, चेस्टनट मशरूम को चार टुकड़ों में काटें, और थाइम की पत्तियां तोड़ लें। स्ट्यू की बाकी सभी सामग्री नाप लें। डम्पलिंग्स के लिए ठंडे मक्खन को कद्दूकस करें और ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में वापस रख दें।

एक बड़े, भारी तले वाले कैसरोल या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर ऑलिव ऑयल गरम करें। प्याज और अजवाइन डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 8 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और किनारों से सुनहरे होने न लगें।

बर्तन में गाजर, पार्सनिप और लहसुन डालें और चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं जब तक लहसुन की खुशबू न आने लगे।

सब्जियों को बर्तन के किनारों की ओर खिसका दें। बीच में टमाटर प्यूरी डालें और उसे उस सूखी जगह पर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक वह थोड़ा गहरा न हो जाए और कैरेमलाइज़्ड सुगंध न आने लगे।

रेड वाइन डालें और सब कुछ मिलाते हुए तले में लगे भूरे टुकड़ों को खुरच लें। 3 मिनट तक पकाएं जब तक वाइन लगभग आधी न रह जाए और तेज़ अल्कोहल की गंध कम न हो जाए।

वेजिटेबल स्टॉक, छाना हुआ पोर्सिनी भिगोने वाला पानी, कटे हुए पोर्सिनी मशरूम, थाइम, तेज पत्ते और परमेसन रिंड डालें। मिलाकर उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और हल्का उबलने दें। ढके बिना 20 मिनट तक पकाएं जब तक गाजर और पार्सनिप चाकू से छेदने पर बस नरम न हो जाएं।

जब स्ट्यू पक रहा हो, डम्पलिंग का आटा तैयार करें। एक बड़े बाउल में सेल्फ-राइज़िंग आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। ठंडा कद्दूकस किया हुआ मक्खन डालें और उंगलियों से हल्के हाथों मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे और उसमें मटर के दाने के आकार के टुकड़े बचे रहें — इसे ज़्यादा न मिलाएं। वहोलग्रेन मस्टर्ड और थाइम की पत्तियां मिलाएं, फिर ठंडा दूध डालें और कांटे से मिलाएं जब तक एक खुरदुरा, थोड़ा चिपचिपा आटा बन न जाए। इसे गूंधे नहीं।

उबल रहे स्ट्यू में चेस्टनट मशरूम, कैनेलिनी बीन्स और सोया सॉस डालें और मिलाएं।

कॉर्नफ्लोर को 2 टेबलस्पून ठंडे पानी में तब तक मिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए, फिर इस घोल को स्ट्यू में मिलाएं। 3 मिनट तक उबलने दें जब तक स्ट्यू स्पष्ट रूप से गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जैसा जम जाए। स्वाद चखें और नमक-काली मिर्च से सीज़निंग ठीक करें। परमेसन रिंड और तेज पत्तों को निकालकर फेंक दें।

डम्पलिंग के आटे को 8 बराबर हिस्सों में बांटें और हल्के आटे लगे हाथों से हर हिस्से को धीरे से गोल आकार दें। डम्पलिंग्स को स्ट्यू के ऊपर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें ताकि उन्हें फूलने की जगह मिल सके। ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

कैसरोल को कसकर ढक्कन से ढकें और मध्यम-धीमी आंच पर 20 मिनट तक बिना ढक्कन उठाए पकाएं, जब तक डम्पलिंग्स फूल न जाएं और अच्छी तरह पक न जाएं — बीच में डाली गई सींक साफ और सूखी निकलनी चाहिए।

ढक्कन हटाएं और बर्तन को तेज़ ग्रिल (ब्रॉइलर) के नीचे 3-4 मिनट के लिए रखें जब तक डम्पलिंग्स के ऊपरी हिस्से गहरे सुनहरे और गड्ढेदार न हो जाएं। तुरंत गहरे कटोरों में परोसें।