वैनिला क्रीम कैरामल

चार 180 मिली रैमकिन्स को एक गहरी रोस्टिंग टिन के अंदर व्यवस्थित करें। 80 ग्राम शक्कर को एक छोटे मोटे तले वाले सॉसपैन में नापें और बची हुई 70 ग्राम अलग रख दें। अंडों और जर्दी को एक बड़े कटोरे में फोड़ें और मिलाने के लिए संक्षेप में फेंटें।

दूध, गाढ़ी क्रीम, वैनिला के बीज, और इस्तेमाल की हुई वैनिला फलियों को एक सॉसपैन में मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप उठे लेकिन उबले नहीं, फिर आँच से उतार लें। ढककर 30 मिनट के लिए भीगने दें।

80 ग्राम शक्कर को सूखे मोटे तले वाले सॉसपैन में मध्यम आँच पर रखें। बिना चलाए, जैसे ही किनारे पिघलने लगें, पैन को धीरे से घुमाएँ। तब तक पकाएँ जब तक कैरामल गहरे एम्बर रंग का न हो जाए (शक्कर थर्मामीटर पर 175-180°C), फिर तुरंत नींबू का रस डालें और मिलाने के लिए घुमाएँ।

तेज़ी से काम करते हुए, कैरामल को चारों रैमकिन्स में बराबर डालें, तले को ढकने के लिए हर एक को झुकाएँ। ठंडा होने और सख्त होने के लिए 10 मिनट अलग रख दें।

बची हुई 70 ग्राम शक्कर और नमक को अंडे के मिश्रण में तब तक फेंटें जब तक बस मिल न जाए — ज़ोर से न फेंटें वरना बुलबुले बन जाएँगे।

भीगे हुए दूध के मिश्रण से वैनिला फलियाँ निकाल दें। गरम दूध को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें, अंडों को जमने से बचाने के लिए धीरे-धीरे और लगातार फेंटते हुए तापमान मिलाएँ।

कस्टर्ड को बारीक छलनी से छानकर एक जग में डालें, फिर सतह पर बना कोई भी झाग चम्मच से हटा दें।

कस्टर्ड को कैरामल लगे रैमकिन्स में बराबर डालें। पूरी रोस्टिंग टिन को फ़ॉइल से कसकर ढकें।

रोस्टिंग टिन में इतना उबलता पानी डालें कि वह रैमकिन्स की आधी ऊँचाई तक पहुँच जाए, फिर सावधानी से 150°C (फैन 130°C / गैस 2) पर पहले से गरम किए गए ओवन में रखें। 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कस्टर्ड किनारों से बस जम न जाए लेकिन बीच में हल्का सा हिलता रहे।

रैमकिन्स को वाटर बाथ से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर बिना ढके कम से कम 8 घंटे और अधिकतम 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।

साँचे से निकालने के लिए, हर रैमकिन के अंदरूनी किनारे पर एक पतली चाकू घुमाएँ, ऊपर एक किनारेदार प्लेट रखें, और एक आत्मविश्वास भरी एकल गति से पलटें, परोसने से पहले कैरामल सॉस को कस्टर्ड पर बहने दें।