सैफ्रन राइस टिम्बाल भुनी सब्ज़ियों के साथ

केसर के धागों को गुनगुने सब्ज़ी शोरबे में मसलकर 15 मिनट भीगने दें। तोरी, शिमला मिर्च, बैंगन और मशरूम को निर्दिष्ट रूप से काटें। प्याज़ को बारीक क्यूब्स में काटें और लहसुन कूटें। सभी मसाले, चीज़ और जड़ी-बूटियां नाप लें।

तोरी, शिमला मिर्च, बैंगन और मशरूम को 2 बड़े चम्मच जैतून तेल, स्मोक्ड पैप्रिका, जीरा, और भरपूर नमक-काली मिर्च के साथ मिलाएं। दो बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं और 10 मिनट रहने दें ताकि नमक नमी खींचे।

ओवन को 220°C पर पहले से गरम करें। ट्रे ओवन में रखें और 25 मिनट भूनें, बीच में एक बार सब्ज़ियां पलटें, जब तक किनारे गहरे जले न हों और गूदा नरम न हो जाए।

जब सब्ज़ियां भुन रही हों, मोटे तले वाले सॉसपैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन बचे 1 बड़े चम्मच जैतून तेल के साथ मध्यम आंच पर पिघलाएं। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम होकर किनारों से हल्का सुनहरा न हो जाए।

प्याज़ में लहसुन और थाइम डालें और 1 मिनट हिलाएं जब तक खुशबू न आए।

धुला चावल पैन में डालें और 2 मिनट हिलाएं जब तक हर दाना वसा में लेपित होकर हल्का पारदर्शी न हो जाए।

सारा केसर-भिगोया शोरबा डालें, 1 छोटा चम्मच नमक डालें, और पूरा उबाल लाएं। तुरंत आंच सबसे धीमी करें, पैन पर कसकर ढक्कन रखें, और 12 मिनट पकाएं — ढक्कन न उठाएं।

पैन को आंच से उतारें और ढक्कन लगाए रखते हुए 10 मिनट भाप में रहने दें। ढक्कन हटाएं और कांटे से धीरे से फुलाएं।

नींबू का रस, कटा अजमोद और बचा 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम चावल में मिलाएं। चखें और मसाला समायोजित करें।

ओवन को 200°C पर करें। चार 200 मिली रामकिन को अच्छी तरह मक्खन से चिकना करें, फिर अंदर आधा कद्दूकस किया परमेज़ान छिड़कें। हर मोल्ड में सैफ्रन चावल मज़बूती से भरें, चम्मच के पिछले हिस्से से दबाएं।

बचा परमेज़ान ऊपर छिड़कें और 12 मिनट बेक करें जब तक ऊपर सुनहरी परत न बन जाए।

ओवन से निकालें और 3 मिनट आराम दें। हर मोल्ड के चारों ओर पतला चाकू चलाएं, गरम प्लेट ऊपर रखें, और आत्मविश्वास से पलटें। भुनी सब्ज़ियां हर टिम्बाल के चारों ओर और आंशिक रूप से ऊपर रखें, और तुरंत परोसें।