93मिनट 4 ppl
सैल्मन और स्प्रिंग वेजिटेबल तूर्त
116 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
116 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 58g
वसा 46g
इस व्यंजन के बारे में
यह मक्खनी शॉर्टक्रस्ट तूर्त जंगली सैल्मन, लीक, शतावरी और मटर को टैरागन क्रीम फ्रेश में बांधती है — तरकीब यह है कि सैल्मन को पहले नमक लगाकर दबाया जाता है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए, जिससे आधार गीला नहीं बल्कि कुरकुरा रहे।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लीककेवल सफेद और हल्के हरे भाग, लंबाई में आधा काटकर पतले टुकड़ों में कटा2 बड़े
- शतावरीसख्त सिरे तोड़े हुए, 3 सेमी टुकड़ों में कटी200 ग्राम
- जमे हुए मटरपिघले हुए120 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई2 कलियाँ
- ताज़ा तारगोनमोटा कटा हुआ2 बड़े चम्मच
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदमोटा कटा हुआ2 बड़े चम्मच
- नींबूछिलका कसा और रस निकाला हुआ1
मछली और समुद्री भोजन
- जंगली सैल्मन फिलेटबिना त्वचा और कांटों के, 2 सेमी टुकड़ों में कटा600 ग्राम
डेयरी और अंडे
- क्रेम फ्रैश180 मिली
- अनसाल्टेड मक्खन30 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खनबहुत ठंडा, 1 सेमी क्यूब में कटा, आटे के लिए180 ग्राम
- अंडाफेंटा हुआ, आटे के लिए; साथ ही 1 अंडे की जर्दी 1 बड़े चम्मच दूध के साथ फेंटी हुई, एग वॉश के लिए1
सूखा सामान
- मैदाआटे के लिए, अतिरिक्त छिड़कने के लिए320 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकसैल्मन को नमक लगाने के लिए1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई½ छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकआटे के लिए1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा बाउल
- बेलन
- 22 सेमी गहरा पाई टिन (कम से कम 5 सेमी गहरा)
- चौड़ी सॉते पैन
- बेकिंग शीट
- मीट थर्मामीटर
- पेस्ट्री ब्रश
विधि
1
आटा तैयार करें: एक बड़े बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें और उंगलियों से मसलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए और मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। फेंटा हुआ अंडा और 3 बड़े चम्मच बर्फ जैसा ठंडा पानी डालें, फिर कांटे से मिलाएं, एक-एक बड़ा चम्मच पानी डालते हुए जब तक आटा बस इकट्ठा न हो जाए। दो डिस्क में बाँटें — एक दूसरी से थोड़ी बड़ी — लपेटें और कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें।
लगभग 12 मिनट
2
सैल्मन के टुकड़ों को बारीक समुद्री नमक के साथ मिलाएं, पेपर टॉवल लगी प्लेट पर फैलाएं, और बिना ढके कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें, फिर ताज़े पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें।
लगभग 5 मिनट
3
इस बीच, लीक को काटें, शैलट को काटें, लहसुन कूटें, शतावरी तैयार करें, और टैरागन और अजमोद काटें। नींबू का छिलका कसें और रस निकालें। अंडे की जर्दी और दूध को एग वॉश के लिए मिलाएं और अलग रख दें।
लगभग 10 मिनट
4
एक चौड़ी सॉते पैन में मध्यम आँच पर मक्खन और ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक मक्खन झागदार न हो जाए। शैलट और लीक डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं और सारा पानी सूख न जाए, करीब 12 मिनट — लीक चमकदार और किनारों से हल्का रंग बदलने लगे।
लगभग 12 मिनट
5
लहसुन और शतावरी कड़ाही में डालें और चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक शतावरी चमकीली हरी और थोड़ी नरम न हो जाए, करीब 4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
6
कड़ाही को आँच से उतारें। मटर, क्रीम फ्रेश, डाइजॉन मस्टर्ड, टैरागन, अजमोद, नींबू का छिलका, नींबू का रस और सफेद मिर्च मिलाएं। सूखे सैल्मन टुकड़ों को मिलाएं, चखें और सीज़निंग ठीक करें। भरावन को एक बड़ी ट्रे पर फैलाएं और कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
लगभग 5 मिनट
7
ओवन को 200°C, फैन ओवन के लिए 180°C, या 400°F पर पहले से गरम कर लें, और बीच वाले रैक पर एक भारी बेकिंग शीट रख दें।
लगभग 3 मिनट
8
हल्की आटे लगी सतह पर बड़े आटे के डिस्क को बेलकर लगभग 30 सेमी व्यास का गोला बनाएं। इसे सावधानी से 22 सेमी गोल गहरे पाई टिन (कम से कम 5 सेमी गहरा) में रखें, आधार और किनारों पर दबाएं और अतिरिक्त हिस्सा किनारों से लटकने दें। ठंडा किया हुआ भरावन डालें, बीच में थोड़ा ऊँचा रखें।
लगभग 15 मिनट
9
दूसरे आटे के डिस्क को बेलकर 24 सेमी का गोला बनाएं और भरावन के ऊपर रखें। अतिरिक्त हिस्सा 1.5 सेमी तक काटें, किनारों को मोड़ें और अच्छी तरह दबाकर सील करें। बीच में 1.5 सेमी का भाप छेद काटें और पूरी सतह पर एग वॉश लगाएं।
लगभग 10 मिनट
10
तूर्त को पहले से गरम बेकिंग शीट पर सरकाएं और तब तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और भाप छेद से डाले गए मीट थर्मामीटर पर भरावन 63°C न दिखाए, करीब 40 मिनट — आधार थपथपाने पर खोखली आवाज़ आनी चाहिए। काटने और परोसने से पहले तूर्त को टिन में 15 मिनट आराम दें।
लगभग 40 मिनट
