सोया क्रीम और मोरेल मशरूम के साथ टोफू एमिंसे

सूखे मोरेल मशरूम को एक कटोरे में रखें और गुनगुने पानी से ढक दें। दबाए हुए टोफू को 1 सेमी की पट्टियों में काटें — यदि आपने अभी तक इसे दबाया नहीं है, तो इसे भाप में गीला होने के बजाय अच्छी तरह सिकने के लिए, कम से कम एक घंटे पहले एक साफ तौलिये में लपेटकर किसी वज़न के नीचे रखें। शैलट और लहसुन को बारीक काटें। बाकी सभी सामग्री माप लें।

मोरेल को 30 मिनट के लिए भिगोएं। मोरेल कच्चे या अधपके होने पर विषैले होते हैं, इसलिए यह भिगोना केवल पहला चरण है — इन्हें बाद में भी पूरी तरह पकाना होगा। इन्हें निकालें, धीरे से निचोड़ें, और बड़े टुकड़ों को मोटा-मोटा काट लें। भिगोने वाले तरल को रसोई के कागज़ से लाइन की गई महीन छलनी से छान लें और रख लें।

एक चौड़े स्किलेट में तेज़ आंच पर न्यूट्रल तेल गरम करें जब तक यह चमकने न लगे। टोफू की पट्टियों को एक परत में डालें और बिना हिलाए 4-5 मिनट तक सेकें जब तक एक तरफ गहरा सुनहरा न हो जाए, फिर पलटें और 3 मिनट और सेकें। निकालकर अलग रख दें।

आंच मध्यम कर दें। उसी पैन में वीगन बटर डालें और शैलट को 3-4 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक वे पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

लहसुन और थाइम डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आए।

छना हुआ मोरेल डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक किनारे हल्के रंगने न लगें — यह पूर्ण पाककरण आवश्यक है, क्योंकि मोरेल हल्का गरम करने पर भी विषैले बने रहते हैं।

सफेद वाइन डालें और पैन के तले से भूरे अवशेषों को खुरचते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक वाइन लगभग पूरी तरह कम न हो जाए।

रखा हुआ मोरेल भिगोने वाला तरल डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक यह आधा न रह जाए और सॉस गहरी सुगंधित न हो जाए।

सोया क्रीम, डिजॉन सरसों और सोया सॉस मिलाएं। आंच मध्यम-धीमी कर दें और कभी-कभी हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें जब तक सॉस चम्मच की पीठ को कोट न कर ले।

सिका हुआ टोफू पैन में वापस डालें, पट्टियों को सॉस में बिठाएं, और 2 मिनट तक गरम करें। स्वाद चखें और नमक व सफेद मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें। कटा हुआ अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।