55मिनट 4 ppl
BBQ पल्ड पोर्क पिज़्ज़ा
290 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
290 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 71g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
धीमी आँच पर भुना हुआ पोर्क शोल्डर, जिसे गरम रहते हुए ही हाथ से बारीक टुकड़ों में तोड़कर धुएँदार-मीठी बीबीक्यू सॉस में लपेटा जाता है, हल्के सिके पिज़्ज़ा बेस पर रखा जाता है जिस पर पहले से ही बीबीक्यू सॉस लगी होती है — यही दोहरी बीबीक्यू परत एक फीके, सपाट पिज़्ज़ा को गहरे, कैरेमलाइज़्ड स्वाद वाले पिज़्ज़ा से अलग बनाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लाल प्याजपतले छल्लों में कटा हुआ1 छोटा
- जलापेनोपतला कटा हुआ1
- ताज़ा धनियामोटा-मोटा कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- पोर्क शोल्डरहड्डी सहित900 ग्राम
डेयरी और अंडे
- कम नमी वाला मोज़ेरेलाकद्दूकस की हुई200 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)धूलने के लिए अतिरिक्त300 ग्राम
- फास्ट-एक्शन सूखा यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
- गुनगुना पानी180 मिली
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका2 छोटा चम्मच
- लहसुन पाउडर1 छोटा चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
- ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
- बीबीक्यू सॉसअच्छी गुणवत्ता वाली धुएँदार किस्म, बाँटी हुई200 मिली
- सेब का सिरका1 छोटा चम्मच
बर्तन
- रोस्टिंग टिन
- एल्युमिनियम फॉयल
- मीट थर्मामीटर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छोटा कटोरा
- नम कपड़ा
- दो कांटे
- बेलन
- बेकिंग ट्रे या पिज़्ज़ा स्टोन
- बेकिंग पार्चमेंट
- पेस्ट्री ब्रश
- कद्दूकस
- शेफ का चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
विधि
1
लाल प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, जलापेनो को पतला काटें और ताज़ा धनिया मोटा-मोटा काट लें। यदि मोज़ेरेला पहले से कद्दूकस नहीं है तो उसे कद्दूकस कर लें। सब कुछ अलग रख दें।
लगभग 10 मिनट
2
एक छोटे कटोरे में स्मोक्ड पैप्रिका, गार्लिक पाउडर, अनियन पाउडर, जीरा, 1 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाकर सूखा रब तैयार करें। पोर्क शोल्डर को किचन पेपर से सुखाएँ, ऊपर से 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल लगाएँ, फिर इस मसाला रब से अच्छी तरह कोट करें।
लगभग 10 मिनट
3
ओवन को 150°C (फैन 130°C) पर प्रीहीट करें। पोर्क शोल्डर को रोस्टिंग टिन में रखें, फॉयल से कसकर ढकें और 3.5–4 घंटे तक भूनें जब तक कि मांस बेहद कोमल न हो जाए और मीट थर्मामीटर से सबसे मोटे हिस्से का तापमान 90°C न आ जाए (जो सुरक्षित न्यूनतम 63°C, जिस पर मांस तोड़ा जा सकता है, से काफी अधिक है)।
लगभग 225 मिनट
4
पोर्क के भुनते समय आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में ब्रेड फ्लोर, यीस्ट, चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, फिर गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। मिलाकर खुरदरा आटा बनाएँ, हल्की आटे लगी सतह पर निकालें और 8–10 मिनट तक गूँधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए।
लगभग 10 मिनट
5
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 1–1.5 घंटे तक फूलने दें जब तक यह दोगुना न हो जाए।
लगभग 75 मिनट
6
पोर्क को ओवन से निकालें और फॉयल से ढककर 20 मिनट के लिए आराम दें। दो कांटों की मदद से मांस को मोटे-मोटे टुकड़ों में तोड़ें, हड्डी और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। पल्ड पोर्क को 100 मिली बीबीक्यू सॉस और सेब के सिरके के साथ मिलाएँ।
लगभग 20 मिनट
7
एक बड़ी बेकिंग ट्रे या पिज़्ज़ा स्टोन ओवन में रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए 250°C (फैन 230°C) पर प्रीहीट करें।
लगभग 30 मिनट
8
फूले हुए आटे को दबाकर हवा निकालें और आटे लगी सतह पर इसे 30–32 सेमी गोल आकार में लगभग 4–5 मिमी मोटा बेलें या फैलाएँ।
लगभग 5 मिनट
9
आटे को बेकिंग पार्चमेंट के टुकड़े पर सरकाएँ, ऊपर बची हुई 100 मिली बीबीक्यू सॉस को ब्रश से लगाएँ, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए, फिर ऊपर कद्दूकस की हुई मोज़ेरेला समान रूप से बिखेर दें।
लगभग 3 मिनट
10
सॉस लगे पल्ड पोर्क को चीज़ के ऊपर ढेर करें, फिर ऊपर लाल प्याज़ के छल्ले और जलापेनो के टुकड़े फैलाएँ।
लगभग 2 मिनट
11
पिज़्ज़ा को (पार्चमेंट सहित) गरम बेकिंग ट्रे या स्टोन पर रखें और 12–14 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट सुनहरा और किनारों से थोड़ा जला हुआ न हो जाए और चीज़ बुलबुले बनाते हुए हल्की जलने न लगे।
लगभग 13 मिनट
12
ओवन से निकालें, ताज़ा धनिया छिड़कें, 8 टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
