जूजेह कबाब (फ़ारसी केसर चिकन कबाब)

केसर के रेशों को दो बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोकर एक तरफ रख दें।

प्याज़ को एक बड़े कटोरे में कद्दूकस करें और उसमें दही, केसर का पानी, नींबू का रस, ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें, समान रूप से लपेटने के लिए पलटें, फिर ढककर कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मैरिनेट किए गए चिकन के टुकड़ों को चेरी टमाटर के साथ बारी-बारी से धातु की सीखों में पिरोएं।

बासमती चावल को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर इसे 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

एक सॉसपैन में नमकीन पानी उबालें और छाने हुए चावल को 6 मिनट के लिए आधा पकाएं, फिर अच्छी तरह छान लें।

चावल को मक्खन के साथ वापस पैन में डालें, कसकर ढककर धीमी आंच पर तब तक भाप में पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और तले में हल्का सुनहरापन न आ जाए।

चिकन और टमाटर की सीखों को तेज़ आंच पर नियमित रूप से पलटते हुए तब तक भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं और सबसे मोटे टुकड़े में लगाया गया मीट थर्मामीटर कम से कम 74 डिग्री न दिखाए।

केसर वाले चावल को प्लेटों में परोसें और उसके ऊपर जूजेह कबाब की सीखें रखें।