टोफू और थाई बैंगन के साथ ग्रीन करी

बर्ड्स आई मिर्च को काटें, नींबू की पत्तियों को हाथ से तोड़ें, थाई तुलसी की पत्तियां तोड़ें और थाई बैंगन को चार टुकड़ों में काटें।

दबाए हुए टोफू को 2 सेमी क्यूब्स में काट लें।

जैस्मिन चावल को धो लें, पानी के साथ एक पतीले में डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर 12 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए।

वॉक में नारियल क्रीम को मध्यम-तेज़ आँच पर 4 मिनट तक गर्म करें जब तक तेल अलग न हो जाए और क्रीम गाढ़ी न हो जाए।

फटी हुई नारियल क्रीम में वीगन थाई ग्रीन करी पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए और तेल लाल न हो जाए।

टोफू डालें और पेस्ट में अच्छी तरह मिलाएं, हल्का सुनहरा होने तक 5 मिनट तक पकाएं।

बचा हुआ नारियल का दूध, लाइट सोया सॉस और पाम शुगर डालें, फिर थाई बैंगन डालें। धीमी आँच पर हल्का उबाल आने दें।

10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक टोफू अच्छी तरह गर्म न हो जाए और बैंगन नरम न हो जाएं।

आँच से उतारकर नींबू की पत्तियां और थाई तुलसी की पत्तियां डालें जब तक वे मुरझा न जाएं, फिर कटी हुई बर्ड्स आई मिर्च छिड़कें और जैस्मिन चावल के साथ परोसें।