न्योन्या अचार

खीरा, गाजर, फूलगोभी और लंबी सेम को नमक के साथ एक बड़े बाउल में मिलाएं और नमी निकालने के लिए एक घंटे के लिए रख दें।

नमकीन सब्ज़ियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर जितना हो सके पानी निचोड़ लें, फिर 30 मिनट के लिए फैलाकर हवा में सुखाएं।

भिगोई हुई मिर्च, शैलट और कैंडलनट को हल्दी पाउडर के साथ मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें।

वोक में वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें और पेस्ट को छह मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए और तेल अलग न हो जाए।

चावल का सिरका और चीनी मिलाएं, तीन मिनट तक पकाएं जब तक चीनी घुलकर मीठी-खट्टी ड्रेसिंग न बन जाए।

सूखी सब्ज़ियों को वोक में डालें और दो मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक समान रूप से लिपट न जाएं, फिर आंच से उतार लें।

मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर कुटी हुई भुनी मूंगफली और भुने हुए तिल मिलाएं।

साफ जार में डालें और परोसने से पहले कम से कम एक दिन फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह घुल जाए।