25मिनट 4 ppl
मशरूम के साथ सोल फिश रोल
51 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
51 मिनट · 11 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 6g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
पतली सोल मछली की फिलेट पर नाज़ुक झींगा मूस लगाई जाती है, लपेटी और सफ़ेद वाइन शैलट शोरबे में हल्के से पोच की जाती है, फिर गाढ़े पोचिंग तरल से बनी मशरूम मक्खन वेलुते से पूरी की जाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, अंडे, मछली, क्रस्टेशियन
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- चेस्टनट मशरूमडंठल छांटे और पतले कटे400 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटे3 नग
- लहसुन की कलियांबारीक कटी2 कलियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी2 बड़े चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- सोल मछली फिलेटत्वचा रहित और सुखाई हुई8 टुकड़े
- कच्चे झींगेछिले और नस निकाली200 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अंडे की सफेदीठंडी1 पूरी
- डबल क्रीमठंडी100 मिली
- अनसाल्टेड मक्खनऔर 80 ग्राम ठंडा, क्यूब्स में कटा2 बड़े चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉक200 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक0.5 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर0.25 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 चुटकी
- नमक और सफेद काली मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मस्काडे या शाब्ली200 मिली
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा1 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेलजैसे सूरजमुखी तेल1 छोटा चम्मच
बर्तन
- फूड प्रोसेसर
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- चौड़ा ओवन-सुरक्षित सॉते पैन
- टूथपिक
विधि
1
झींगे, अंडे की सफेदी, बारीक समुद्री नमक, सफ़ेद मिर्च और कायेन मिर्च को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें जिसे 10 मिनट फ्रीज़र में ठंडा किया गया हो। 30 सेकंड प्रोसेस करें जब तक चिकना पेस्ट न बन जाए, फिर किनारे खुरचें।
लगभग 2 मिनट
2
प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाते हुए, ठंडी डबल क्रीम धीरे-धीरे डालें जब तक बस मिल न जाए — अधिक न मिलाएं वरना मूस अलग हो जाएगा। कटोरे में डालें और ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।
लगभग 3 मिनट
3
सोल फिलेट को साफ़ काम की सतह पर समतल रखें, चिकनी सतह नीचे। नमक और सफ़ेद मिर्च से हल्का मसाला लगाएं। हर फिलेट पर झींगा मूस की पतली समान परत (लगभग 1.5 बड़े चम्मच) फैलाएं, किनारों पर 5 मिमी छोड़ें। हर फिलेट को संकरे सिरे से कसकर लपेटें और टूथपिक से बंद करें। रोल्स को बिना ढके 20 मिनट फ्रिज में रखें ताकि जम जाएं।
लगभग 8 मिनट
4
ओवन को 180°C (फैन 160°C) पर पहले से गरम करें। एक चौड़े ओवन-सुरक्षित सॉते पैन या उथले भूनने वाले डिश में 2 बड़े चम्मच मक्खन सादा तेल के साथ मध्यम आंच पर पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए। शैलट और लहसुन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक बिना रंग बदले नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
लगभग 4 मिनट
5
पैन में मशरूम डालें, आंच मध्यम-तेज़ करें, और 5-6 मिनट भूनें जब तक वे अपना तरल छोड़ दें और वह तरल पूरी तरह वाष्पित हो जाए, मशरूम सुनहरे और गाढ़े स्वाद वाले रह जाएं।
लगभग 6 मिनट
6
सफ़ेद वाइन डालें और 2-3 मिनट पकाएं जब तक आधी न रह जाए, फिर फिश स्टॉक डालें और मिश्रण को हल्का उबालने दें।
लगभग 3 मिनट
7
रोल्स को भूनने वाले तरल में सीधा खड़ा करें, समान दूरी पर रखें। हर एक पर थोड़ा तरल डालें, फिर पैन को ढक्कन या फ़ॉइल से कसकर ढकें।
लगभग 1 मिनट
8
ओवन में रखें और 12-15 मिनट भूनें जब तक सोल अपारदर्शी न हो जाए और रोल के केंद्र में डाला मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए।
लगभग 14 मिनट
9
छेद वाले चम्मच से रोल्स को सावधानी से पैन से निकालें और गरम प्लेट पर ढीले फ़ॉइल से ढककर आराम दें। भूनने वाला तरल और मशरूम एक छोटे सॉसपैन में डालें और तेज़ आंच पर तेज़ी से उबाल लाएं। 4-5 मिनट कम होने दें जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच की पीठ पर लिपटने लगे।
लगभग 5 मिनट
10
पैन आंच से हटाएं और 80 ग्राम ठंडे कटे मक्खन को एक-एक या दो-दो टुकड़ा करके फेंटते हुए मिलाएं जब तक सॉस चमकदार और इमल्सीफाइड न हो जाए — सीधी आंच पर वापस न रखें वरना मक्खन अलग हो जाएगा।
लगभग 2 मिनट
11
नींबू का रस और आधी अजमोद मिलाएं, स्वाद चखें, और नमक व सफ़ेद मिर्च से मसाला ठीक करें। रोल्स से टूथपिक निकालें। मशरूम मक्खन सॉस रोल्स पर डालें, बची अजमोद से सजाएं, और तुरंत परोसें।
लगभग 3 मिनट
