पेस्टिला बिल हूत (मोरक्कन सीफ़ूड पेस्टिला)

प्याज़ को बारीक काट लें।

लहसुन की कलियाँ छीलकर कुचल लें।

ताज़े धनिये को मोटा काट लें।

एक छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ, फिर थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

एक बड़े सॉसपैन में मध्यम आँच पर थोड़ा पिघला मक्खन गरम करें और प्याज़ को नरम होने तक पकाएँ।

लहसुन, अदरक, आधी पिसी दालचीनी और केसर डालें, और खुशबू आने तक पकाएँ।

फिश स्टॉक डालें और हल्का उबाल आने दें।

मछली के टुकड़े और झींगे डालें, ढककर धीरे से पकाएँ जब तक मछली आसानी से परतों में टूटने लगे और झींगे पूरी तरह गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएँ, लगभग 6 मिनट।

मीट थर्मामीटर से मछली का तापमान जाँचें; इसे कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस दिखाना चाहिए।

छेद वाले चम्मच से मछली और झींगे निकालकर अलग रख दें।

पैन में बचे हुए स्टॉक को बिना ढके उबालें जब तक यह गाढ़े शरबत जैसा न हो जाए।

आँच को धीमा करें, फेंटे हुए अंडे डालें, और लगातार हिलाते रहें जब तक वे हल्के जमे न हो जाएँ और तरल सोख न लिया जाए।

मछली को बड़े टुकड़ों में तोड़ें, फिर टूटी हुई मछली, झींगे और कटे धनिये को अंडे के मिश्रण में मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें, और ठंडा होने दें।

एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर बादाम के टुकड़ों को सुनहरा होने तक भूनें, फिर मोटा काट लें।

बेकिंग ट्रे पर फीलो पेस्ट्री की चार शीट बिछाएँ, हर एक पर पिघला मक्खन लगाएँ और उन्हें एक-दूसरे पर ओवरलैप करके एक बड़ा घेरा बनाएँ।

ठंडी सीफ़ूड भरावन को फीलो के घेरे के बीच में रखें और कटे बादाम छिड़कें।

फीलो के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़कर पूरी तरह ढक दें, फिर ऊपर से और पिघला मक्खन लगाएँ।

ऊपर से मक्खन लगी चार और फीलो शीट परत लगाएँ, किनारों को नीचे दबाकर पाई को अच्छी तरह सील करें।

190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

गर्म पाई पर पिसी चीनी और बची हुई पिसी दालचीनी को क्रॉस पैटर्न में छिड़कें, फिर परोसें।