コンテのマカロニグラタン

玉ねぎの半分にクローブを刺し、牛乳、ローリエ、白こしょうと一緒に小鍋に入れる。中弱火で湯気が立つまで温め、火から下ろして15分浸す。玉ねぎ、クローブ、ローリエを取り除く。

大鍋にたっぷりの塩水を入れ沸騰させる。マカロニをパッケージの表示時間より2分短く茹でる（オーブンで仕上がる）。よく水切りし、くっつかないよう少量のバターと和え、取り置く。

オーブンを200°C（ファン180°C）に予熱する。2リットルのグラタン皿にバターをたっぷり塗る。

厚底の鍋に中火でバター60gを溶かし、泡が落ち着くまで熱する。小麦粉を加え、2分間絶えず泡立て器で混ぜ、ルーがビスケットのような香りがし薄い黄金色になるまで炒める。

香りをつけた温かい牛乳をルーに一杯ずつ加え、次を加える前にそれぞれ力強く泡立てて完全になめらかにする。牛乳をすべて混ぜ込んだら、生クリームを注いで混ぜ合わせる。

弱火にし、木べらで頻繁にかき混ぜながらベシャメルを8分煮て、スプーンの背を覆うほどとろみがつき生の粉っぽさが残らなくなるまで火を通す。

鍋を火から下ろす。ディジョンマスタード、ナツメグ、細塩、すりおろしたコンテ200gを完全に溶けて滑らかになるまで混ぜ込む。

水切りしたパスタをチーズソースに加え、すべてのピースが完全にコーティングされるまで混ぜ、準備したグラタン皿に移して平らにならす。

残りのコンテ50g、グリュイエール、パン粉を小さなボウルで混ぜ合わせ、パスタの上に均等に散らす。

中段で20分焼き、縁でソースが泡立ち表面が固まるまで焼く。

オーブンをグリル設定にし、4〜5分、クラストが深い黄金色になり所々焦げ目がつくまで焼く。

5分休ませてから提供する。