ヴィーガンカシューチーズのマカロニグラタン

水に浸したカシューナッツの水を切ってすすぐ。残りのすべての材料を計量し準備する：玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、パン粉をオリーブオイル大さじ1とスモークパプリカと小さなボウルで混ぜる。オーブンを200°C（ファン180°C）に予熱する。

大鍋にたっぷりの塩水を入れ強火で沸騰させる。マカロニを加え、パッケージの表示時間より2分短く、しっかりアルデンテになるまで茹でる——オーブンで仕上がる。

マカロニの水を切り、くっつかないようすぐにオリーブオイルを少量絡めて取り置く。

水切りしたカシューナッツ、オーツミルク、水、栄養酵母、味噌、ディジョンマスタード、アップルサイダービネガー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ナツメグ、塩、白こしょう、コーンスターチを高速ブレンダーに入れる。高速で2分間、完全になめらかでざらつきがなくなるまで撹拌する。

幅広のオーブン対応フライパンまたはココット鍋に中火でオリーブオイル大さじ2を熱する。玉ねぎを加え、時々混ぜながら8分、柔らかく透き通り縁が薄く色づくまで炒める。

みじん切りにんにくを加え、絶えず混ぜながら1分、香りが立つまで炒める。

混ぜたカシューソースを鍋に注ぎ、中火で絶えずかき混ぜながら5〜7分、ソースが目に見えてとろみがつきスプーンの背を覆うまで煮る。

鍋を火から下ろす。アルデンテのマカロニをソースに加え、すべてのピースが均等にコーティングされるまで混ぜる。味見して調味料を調整する。

パプリカパン粉のトッピングをグラタンの表面に均等に散らし、押し込まない。

予熱したオーブンの中段で15分焼き、縁でソースが泡立ち、パン粉のトッピングが深い黄金色になるまで焼く。

オーブンをグリル設定にし、3〜4分、クラストが焦げ目がついてパリッとするまで焼く——すぐに焦げることがあるので注意深く見守る。

5分休ませてから提供する。