イスケンデルケバブ

大きなボウルにラムひき肉、すりおろした玉ねぎ、にんにく、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、アレッポペッパー、細粒海塩、黒こしょうを入れ、粘り気が出てよく混ざるまでしっかりこねます。

混ぜた肉だねをパウンド型にしっかりと詰め、空気の隙間をなくしてからアルミホイルで覆います。

200度に予熱したオーブンで35分間焼きます。

オーブンから取り出し、肉用温度計で中心温度が71度以上に達していることを確認します。

10分間休ませてから型から取り出し、薄くスライスします。

熱したフライパンでラム肉のスライスを3分間焼き、端がカリッとするまで焼きます。

すりおろしたトマトとトマトペーストを鍋で10分間煮込み、ソース状にとろみをつけます。

角切りにしたピタパンを油をひかずにフライパンで4分間、きつね色でカリッとするまで焼きます。

小鍋にバターを入れ、泡立ってきつね色になるまで3分間溶かします。

焼いたピタパンの角切りを皿に分け、ラム肉のスライスをのせ、トマトソースと焦がしバターをかけ、ヨーグルトを添えて提供します。