オリーブ・アッラスコラーナ(魚菜食)

種を抜いたオリーブをペーパータオルで拭いて水気を取り、脇に置いておく。

小さなボウルに卵と牛乳を入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜる。

浅めのボウルに小麦粉を入れ、別の浅めのボウルにパン粉を入れる。

中くらいのボウルに、すりおろしたペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、みじん切りにしたにんにく、刻んだパセリ、タイムの葉、黒こしょう、海塩を入れ、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

チーズの生地を大さじ1すくい取り、手のひらで軽く伸ばして薄い円盤状にする。

チーズの生地の中央にオリーブを置き、生地をそっと包み込むように成形し、軽く押さえてくるみ大ほどのボール状にまとめる。

残りのオリーブとチーズ生地でも同様に繰り返し、すべてのオリーブを包み終えたら皿に置いておく。

詰め物をしたオリーブを小麦粉にまんべんなくまぶし、余分な粉を軽くはたき落とす。

小麦粉をまぶしたオリーブを卵液にくぐらせ、全体にしっかりと絡める。

オリーブをパン粉にまぶし、軽く押さえてしっかりと付ける。清潔な皿に並べて5分ほど休ませる。

大きめのフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、中火で160℃になり油がゆらめくまで熱する。

詰めすぎないよう数回に分けて、パン粉をまぶしたオリーブを熱した油に静かに入れ、穴あきお玉で時々優しく返しながら3〜4分、全体がこんがりきつね色になるまで揚げる。

揚がったオリーブをペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切る。

温かいうちに、絞って使うレモンのくし切りを添えて盛り付ける。