クアトロフォルマッジピザ(四種のチーズピザ)

モッツァレラを一口大にちぎり、ゴルゴンゾーラを小さく崩し、フォンティーナを粗めにすりおろし、パルミジャーノ・レッジャーノを細かくすりおろし、タイムの葉を摘み取ります。それぞれのチーズは別々の小さなボウルに入れておきます。

大きめのボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を入れ、塩とイーストが直接触れないよう反対側に置きます。水とオリーブオイルを注ぎ、木べらで混ぜてまとまりのない生地を作ります。打ち粉をしていない台に取り出し、生地がなめらかで弾力が出て、押すと戻るようになるまで8〜10分しっかりとこねます。

生地を4等分にして(それぞれ約210g)丸め、軽く油を塗った容器にそれぞれ入れ、しっかりと蓋をして冷蔵庫で48〜72時間寝かせます。

冷蔵庫から生地を取り出し、蓋をしたまま室温で2時間置き、生地が緩んでふっくらするまで休ませます。

オーブンの上段に厚手のベーキングスチールまたは分厚いピザストーンを置き、最高温度(理想は280〜300℃)で45分以上予熱します。

打ち粉をした台の上で生地を1つ、指先で押して平らにし、こぶしにかけて回転させながら中心から外側へと伸ばしていき、縁が少し厚めの直径28〜30cmの円形にします。打ち粉をしたピザピールまたは裏返した天板に移します。

手早く作業し、フォンティーナの4分の1を生地の縁2cmを残して全体に均一に散らし、その上にゴルゴンゾーラの4分の1とちぎったモッツァレラの4分の1を点在させます。最後にパルミジャーノ・レッジャーノの4分の1とタイムの葉を少々散らし、粗塩と黒こしょうで味を調えます。

熱したスチールまたはストーンにピザを滑らせるように乗せ、生地に大きな気泡ができて所々焦げ目がつき、すべてのチーズが完全に溶けて所々黄金色に色づきぐつぐつするまで7〜10分焼きます。

オーブンから取り出し、はちみつを軽くまわしかけ、1分ほど休ませてから切り分けます。残りの生地とトッピングでも同様に繰り返します。