30分 2 ppl
20 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
20 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
この料理について
新鮮な絞りたてレモン果汁と、水出しで仕上げた皮の香り漬け込みで作る、シチリア伝統のグラニータです。果汁を加熱しないことで揮発性の高い柑橘オイルの香りを損なわず、生き生きと爽やかで濃厚なレモンの風味と、理想的なシャリシャリ食感が楽しめる冷たいデザートに仕上がります。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- ワックス不使用の大きめレモン皮をすりおろし、果汁を絞る(果汁約180ml)4
乾物
- 水240 ml
- グラニュー糖150 g
- 冷水480 ml
スパイス・調味料
- 細粒海塩1 つまみ
調理器具
- 小鍋
- 目の細かいざる
- 大きなボウル
- 浅い耐熱皿(約30×20cm)
- フォーク
- シトラスジューサー
- マイクロプレインまたはゼスター
- 冷やしたグラスまたはボウル
作り方
1
レモン4個の皮をすべて小鍋に直接すりおろし、その後果汁を絞って別のボウルに取り分けておく。果汁は鍋には加えない。
約 8 分
2
皮の入った小鍋に水240mlとグラニュー糖を加える。中火にかけて煮立たせ、砂糖が完全に溶けるまで3〜4分ほどかき混ぜる。液体が透明になったらすぐに火から下ろす。
約 4 分
3
熱いシロップを目の細かいざるで大きなボウルにこし入れ、皮を押しつけて柑橘オイルを一滴残らず絞り出す。固形分は捨てる。
約 3 分
4
取り分けておいたレモン果汁、ひとつまみの海塩、冷水480mlを加えて混ぜる。味見をし、出来上がりのグラニータよりやや甘めで、心地よい酸味を感じる程度に調整する。
約 2 分
5
混合液を浅くて広い金属製またはガラス製の耐熱皿(約30×20cm)に注ぎ、冷凍庫に平らに入れる。
約 1 分
6
45分間冷凍した後、フォークで表面全体を勢いよくこそげ取り、端から中心に向かってかき混ぜて側面にできた氷を崩す。再び冷凍庫に戻す。
約 45 分
7
この工程をさらに2〜2.5時間、30分おきに繰り返し、液体が残らず、さらさらとした乾いた別々の結晶になるまで続ける。
約 150 分
8
冷やしたグラスまたはボウルにすぐに盛り付けて提供する。グラニータが固く凍ってしまった場合は、室温で5分ほど置いてからこそげ取り、正しいシャリシャリの食感に戻す。
約 5 分
