ソトアヤム（マレー風ウコン鶏スープ）

生姜、ガランガル、レモングラス、にんにく、エシャロット、コリアンダーシードをペースト状になるまでミキサーにかける。

大きめの鍋でサラダ油を熱し、ペーストとターメリックパウダーを香りが立つまで炒める。

鶏の骨付きもも肉と水を加えて煮立て、弱火にして蓋をし40分間煮る。

肉用温度計を鶏もも肉に刺し、スープから取り出す前に少なくとも74度になっていることを確認する。

鶏肉を取り出し、触れる程度に冷めたら手でほぐし、皮と骨を取り除く。

春雨を熱湯で柔らかくなるまで戻し、水気を切る。

もやしを煮立ったスープでさっと湯通しする。

春雨ともやしを器に分け、熱いスープを注ぎ、鶏肉のほぐし身、ゆで卵、フライドエシャロットをのせる。

ライムを添えて提供する。