タブーリ

ブルグア小麦を冷水ですすぎ、小さなボウルに入れて冷水をかぶるくらい注ぎ、柔らかくなって水分が吸収されるまで浸す。

戻したブルグア小麦を目の細かいざるでしっかり水切りし、スプーンの背で余分な水分を押し出す。

パセリとミントは、フードプロセッサーを使うと葉が傷んで灰色になってしまうため、手でほぼみじん切りになるまで非常に細かく刻む。

万能ねぎを細かく切り、種を取ったトマトを細かく角切りにする。

水切りしたブルグア小麦、刻んだハーブ、万能ねぎ、トマトを大きなミキシングボウルで混ぜ合わせる。

レモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、塩、黒こしょうを一緒に泡立て、サラダにかけて、提供する直前によく和える。