マナキーシュ・ビ・ジブネ(レバノン風チーズフラットブレッド)

大きいボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を合わせる。中央にくぼみを作り、ぬるま湯とオリーブオイルを注ぎ、柔らかい生地になるまで混ぜる。

生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8分こねる。

丸めて油を塗ったボウルに入れ、清潔な布巾をかけて、暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。

生地のガスを抜き、4等分にする。オーブンシートの上でそれぞれを直径20センチの円形に伸ばす。

フェタ、モッツァレラ、黒こしょうを混ぜ、各生地に端まで均一に散らし、その上にニゲラシードを振りかける。

円形の生地をオーブンシートごと予熱した天板に滑らせ、250℃(ファンオーブンなら230℃、ガスオーブンならマーク9)で約9分、チーズがぐつぐつして端がきつね色になるまで焼く。

オーブンから取り出し、マナキーシュをそれぞれくさび形に切り分け、温かいうちに提供する。