ダルマカニ(バター香る黒レンズ豆のカレー)

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろす。脇に置いておく。

戻した黒レンズ豆(ウラド豆)を大きめの厚手の鍋に入れ、水0.75リットルを加える。沸騰させたら弱火にし、蓋をして1時間30分煮込み、豆がとても柔らかくなり崩れ始めるまで加熱する。

水切りしたキドニービーンズをレンズ豆に加える。蓋をしたままさらに30分煮込む。木べらでレンズ豆の3分の1程度を鍋の側面に押し付けてつぶし、ダルにとろみをつける。

その間に、別の厚手の鍋にバター15gと植物油を入れ、中火で溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら12分ほど、濃いきつね色になるまで炒める。

にんにくとしょうがを加え、絶えず混ぜながら2分ほど香りが立つまで炒める。

トマトピューレを加えて混ぜ、色が濃くなるまで3分ほど炒める。

缶詰トマト、カシミールチリパウダー、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリックを加える。時々混ぜながら10分ほど、ソースにとろみがつくまで煮る。

トマトマサラをレンズ豆の鍋に加える。よく混ぜ合わせる。砂糖と塩小さじ0.5を加える。

蓋をせずにごく弱火で30分煮込み、焦げ付かないよう10分おきに混ぜながら、ダルがとろりとクリーミーになるまで加熱する。

残りのバター15gとダブルクリームを加えて混ぜる。味見をして塩加減を調整する。

生のコリアンダーを飾って供する。