チキンカラヒ

トマトを粗く刻み、にんにくをみじん切りにし、生姜を細切りにします（半量は仕上げ用に取っておきます）。青唐辛子1本を縦に切り込みを入れ、もう1本は仕上げ用に細かく切ります。生のコリアンダーを粗く刻みます。

大きめのカラヒまたは厚手の鍋にギーを熱し、強火にかけます。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほど加熱します。

鶏肉を加え、全体に焼き色がつくまで4〜5分焼き付けます。

にんにくと生姜の細切り半量を加え、香りが立つまで2分ほど炒めます。

トマト、切り込みを入れた青唐辛子、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、黒胡椒を加え、よく混ぜ合わせます。

強火のまま5分、時々混ぜながらトマトを崩すように加熱します。

火を中弱火に落とし、蓋をして25分、時々混ぜながら鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。

蓋を外し、強火にして8分、頻繁に混ぜながらソースが煮詰まり、鶏肉に絡む濃厚で油分の効いたマサラになるまで加熱します。肉用温度計を骨に触れないよう肉の最も厚い部分に刺し、中心温度が74℃に達しているか確認します。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

残りの生姜の細切り、細切りにした青唐辛子、生のコリアンダーを飾って盛り付けます。